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Boulangerie & Patisserie (en français)
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
CHOCOLAT DU PLAISIR A LA SANTE
9782702921258Nouveau livre de la "chocologue" Victoire Finaz, écrit à quatre mains avec le médecin nutritionniste Hafid Halhol. 50 recettes succulentes, aux bienfaits émotionnels et physiques. Une première partie sur le plaisir de la dégustation (comment choisir son chocolat, le conserver, le déguster...). Puis les recettes (avec la participation de 11 chefs):...
25,90 €
PETIT TRAITE DE LA NOIX
9782364021877Alexandre de Lanoix (cela ne s'invente pas et explique pour partie ce livre) dévoile ici ce qu'il a pu découvrir sur lui-même et sur la noix. Pré-histoire de la noix, sa majesté le Noyer royal, la vie d'une noix, l'Hexagone nusicole, les noix dans l'ancien ou le nouveau monde... sans oublier les autres noix (cola, karité, coco, muscade...). ou les noix...
14,90 €
BUCHES "ROULEES" D'HIER A AUJOURD'HUI
9782957009640Nouveau volume du MOF Stéphane Glacier, avec cette fois-ci le thème "roi" de la pâtisserie française: les bûches. Des recettes de base (biscuits roulade nature ou chocolat, crème chantilly, crème pâtissière, pâte à choux, sirops...). Puis 16 bûches roulées, dans la pure tradition française: 100% vanille ou 100% chocolat, 100% café, 100% praliné, mais...
21,50 €
PATISSERIES & GOUTERS
9782412082294Un étonnant livre de pâtisserie plutôt technique mais à tout petit prix, par le prodige de la pâtisserie âgé de seulement 17 ans, connu sous le compte @patisseriebeaubon_ 50 recettes classées par thématique: goûter (cake marbré, spritz, chouquettes sans beurre), classiques (flan pâtissier, tarte fruits rouges, tropézienne, pavlova), des créations (choux...
14,95 €
LE PATISSERIE A L'EHL
9782344053638La célèbre Ecole hôtelière de Lausanne a demandé à Julien Bouttonet (MOF Pâtisserie) et Julien Gradoz (champion du monde Catering) de signer un livre très complet sur la pâtisserie sucrée et salée. 30 pages de recettes de base en pas-à-pas (biscuit cuillère, sablé, crème anglaise, crumbles, pâté à choux...), 10 pages de techniques de base en pas-à-pas...
39,00 €
ARTISANS N°28 LE PRALINE
1000000011807Au programme de ce numéro Septembre 2022 : Un des Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne, M.O.F. boulanger Un peu d’histoire Le macaron par Yannick Lefort et Patrick Hermand Au cœur de nos régions La tarte du vigneron par Patrice Ayrole Venu d’ailleursLe Pao de quejo par Alessandra-Montagne-Gomes Ingrédient star Le praliné par Arnaud Gautier Nos...
20,00 €
LE CITRON CAVIAR
9782957996407Un ouvrage avec 20 délicieuses recettes pour faire pétiller le quotidien. Des apéritifs (rillettes poulet, sardine, crevette & citron caviar), des dîners entre amis (bouchées vapeur citron caviar, des recettes avec les enfants (mimosa surprise au citron caviar), des brunchs (oeuf coque, mouillettes citron caviar), des pique-nique (artichauts farcis...
17,90 €
LE PETIT GATEAU DE NOS REVES
9782412081761Après les Cookies, les Boulettes et les Brioches, voici le nouvel opus de la collection "De nos rêves", autour des petits gâteaux. Un gros chapitre introductif, avec les petits gâteaux dans l'Histoire, une classification géante, le dossier technique avec les ingrédients, les modes de préparations, la conservation et le célèbre SAV des ratages. Les...
18,95 €
HAPPY COOKIES
9782381840390Surfant sur la mode et le renouveau des cookies, voici après un chapitre introductif présentant la marque, ses adresses, les principes de base et les alternatives, 40 recettes de La Fabrique Cookies. Des cookies classiques (chocolat noir, noisettes chocolat au lait, citron pavot, moka...), des cookies signature (pralines roses, chocolat noir gingembre,...
14,90 €
LEVAIN GOURMAND
9782072974823Après avoir révélé tous les secrets du Vilain Levain, Valérie Zanon revient avec 40 recettes sucrées pour utiliser son levain autrement. La première partie est d'ailleurs intitulée "levain autrement", et rappelle l'histoire du levain, traite de la bactérie lactique, des qualité organoleptiques, du matériel, des matières premières, de la méthode...
14,95 €
LE KUMQUAT, dix façons de le préparer
9782352553977Le kumquat est pour l'auteur synonyme de voyages et d’aventures. Ce petit agrume possède un grand potentiel gourmand. Quel plaisir de le déguster entier et cru, à pleines dents, comme un bonbon ! En cuisine, il accompagne à merveille légumes, volailles et poissons, ou se métamorphose pour rallier le camp du sucré.Les dix recettes- Lasagnes de cresson...
10,00 €
LA CUILLERE D'ARGENT PATISSERIE
9781838665784La cuillère d'argent revient avec un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie car contrairement à ce que le titre peut laisser penser, il ne s'agit pas uniquement de pâtisserie italienne, mais d'un ouvrage généraliste de pâtisserie classique. La première partie de l'ouvrage contient tous les conseils pour commencer : équipement, ingrédients,...
49,95 €
LE GRAND LIVRE DES AGRUMES
9782080254924Anne Etorre est partie pendant plus d’un an à la rencontre du monde des agrumes et propose dans cet ouvrage de plonger dans leur histoire passionnante et leur origine, décortique 18 fruits et leurs variétés, livre tous les trucs et astuces pour transformer et conserver ces fruits et offre une centaine de recettes accessibles pour cuisiner les agrumes,...
35,00 €
FRUITS
9782732499383Après les Champignons, les Herbes, les Légumes et les Céréales et Légumineuses, le chef triplement étoilé revient avec un nouvel ouvrage dédié aux fruits. Comme tous les autres livres de la collection, la première partie est consacrée au produit mis en avant, avec cette fois-ci 55 fruits, avec une page explicative (origines, portrait, conseils pratiques...
45,00 €
LE GOUT DE L'ENFANCE
9782383380870Très suivie sur les réseaux, Laurianne, alias Perle en sucre, propose dans cet ouvrage 55 recettes plaisir sans oeuf ni produits laitiers. Des crèmes, mousses et même des yaourts pour démarrer: mousse aux marrons, yaourt à boire, chocolat liégeois... Des biscuits, palmiers, sablés viennois, biscuits sourires et autres rochers coco. Des goûters, entre...
29,95 €
MES RECETTES HEALTHY SUCREES
9782501165891BIM, BAM et enfin BOUM avec le 3ème volet de recettes du coach sportif Thibault Geoffray. 130 recettes sucrées ultra gourmandes et classées par saison. D'abord printemps/été, avec un granola fraisier, du porridge à la vanille et aux fruits, un flan pâtissier, un tiramisu allégé, ou encore 3 variantes de glaces. Automne/hiver ensuite, tartelette façon...
16,90 €
LES CAKES ETONNANTS DE JEAN SULPICE
9782080283993Le chef doublement étoilé propose dans ce nouveau livre de partir à la découverte de la pâte à cake, pour en faire presque tout sauf des cakes justement ou en tous cas des cakes qui ne ressemblent pas à ce qu'on a l'habitude de voir. 50 recettes au total, plutôt techniques. Des cakes salés, comme le cake vapeur livèche & noisette, les croûtons cake...
29,90 €
LES RECETTES EXTRAORDINAIRES DE NADIYA HUSSAIN
9782017201298100 recettes simples et accessibles pour découvrir la pâtisserie (mais pas que, car de nombreuses recettes sont salées) quelle que soit l'occasion, par la pâtissière et présentatrice star au Royaume-Uni. Un chapitre sur les cakes et traybakes (gâteaux coupés en carrés): maxi scone myrtilles lavande, gâteau roulé matcha-kiwi, cupcakes renversés au citron...
22,95 €
PAINS MAISON
9782940481781Voici un ouvrage qui nous en apprendra beaucoup sur les traditions boulangères de nos voisins helvétiques. Car non seulement le pain est un incontournable des tables suisses, mais il est également l'ingrédient de base de beaucoup de plats traditionnels afin de ne pas le gaspiller. Dès les premières pages du livre, nous plongeons dans l'univers du pain en...
34,90 €
BREDELE DES BOULANGERS D'ALSACE
9782367010274Un petit livre assez complet avec des Bredle (anisbredle, bouchées aux noix, butterbredle, pains d'épices, rosaces au chocolat, schwowebredle), des gâteaux (beerewecke), des recettes pour les enfants (cookies, macarons au chocolat).
10,00 €
BREDELE ET PETITS GATEAUX D'ALSACE
9782367012544Le maître boulanger, maître pâtissier et ancien formateur propose dans cet ouvrage les bredele traditionnels (spritzbredele aux noisettes, demi-lunes, linzettes, nids de guêpes, petits fours à l'anis), mais aussi des biscuits sablés pour accompagner le thé (allumettes, délices de l'écureuil, croquettes suisses) ou encore des petits gâteaux pour la...
10,00 €
DESSERTS DE BRETAGNE balade gourmande en Lichouserie
978295610978555 recettes, portraits (équipe pâtissière de la Butte à Plouider) et reportages (Stéphane Moalic, paysan meunier de Saint-They ou encore Christophe Royer, paysan meunier qui croit au marron de Redon) pour un ouvrage complet et gourmand. Desserts au miel (galettes bretonnes au miel de Joseph Favre), fars (farz forn du Léon), gâteaux bretons (gâteau breton...
24,00 €
LA TECHNOLOGIE DES GLACES
9782958316501Cet ouvrage technique sert de référentiel à toute Formation initiale au métier de Glacier depuis sa création en 1981. La CNGF a décidé en 2022 de moderniser et d’effectuer une mise à jour profonde de ce document de référence incontournable pour qui veut comprendre, progresser et travailler dans les règles de l’art. Cet ouvrage vise à permettre au glacier...
25,00 €
LA CRAQUANTE ET PRESTIGIEUSE HISTOIRE DE LA BAGUETTE
9782353403332Découvrez l'histoire de la baguette dans cet ouvrage très complet ! Vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur cet aliment iconique : les antécédents, la mode des pains viennois, la levure, l'art du pain à la française, les années folles, du pétrin au présentoir, l'évolution à partir des années 1980 et sa conquête du monde. Sans oublier LA recette de...
29,00 €
GATEAUX DU MAROC ET AUTRES DOUCEURS
9791094608111La cheffe du restaurant Mansouria à Paris nous ouvre son carnet de recettes authentiques: Cornes de gazelle, briouattes, cigares aux amandes, baklawa aux noix, crêpes aux amandes et au miel, salade d'oranges à l'eau de fleur d'oranger, thé à la menthe... Avec ses conseils, la plupart des pâtisseries orientales seront faciles et rapides à réaliser.Nouvelle...
15,00 €
MODERNIST PIZZA (français)
9781734386172Parution 23 juin Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans...
375,00 €
LE JOURNAL DU PATISSIER des numéros 485 à 491
1000000011685Nouveau prix Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes. Au sommaire du dernier numéro 491 Reportages: Swiss Pastry Cup, Club des croqueurs de chocolat, Quentin Lechat, Cédric Iafrati. Entretien: Hugues Pouget, président du Championnat de France des Desserts 2023 Recettes...
8,85 €
LE PETIT MANUEL DE LA BRIOCHE - POUR DES GOUTERS AUSSI...
9782501170819Nouveau venu dans la collection des petits manuels Marabout qui met à l'honneur la brioche ! Dans la première partie vous aurez les bases avec tout ce qu'il y a à savoir sur les levues, les étapes de réalisation et les différents types de pâtes. Vous trouvez ensuite près de 30 recettes avec à chaque fois des explications claires, des conseils et les...
17,90 €
A L'HEURE DU GOUTER !
9782957009633Nouvel opus du MOF Stéphane Glacier, dans la collection "Tradition et gourmandise", et cette fois-ci dédié à ces recettes coup de coeur pour le goûter ! Après quelques recettes de base vous trouverez 20 recettes pour les encas sucrés : Beignets aux pommes, cakes au citron, crêpes, flan pâtissier, madeleines, chouquettes, sablés bretons, tarte au sucre,...
19,50 €
NEO CACAO (ANGLAIS)
9782981849113Après s'être plongé au coeur de la structure des bases de la pâtisserie, d'avoir étudié la texture et l'histoire des pâtisseries françaises, Berry Farah présente avec Wielfried Hauwel son nouvel ouvrage Neo Cacao, dédié à la recherche d'un nouveau chocolat Neo Cacao. Dans cet ouvrage, les auteurs commencent par introduire l'histoire et la culture du cacao...
85,00 €
GELUPO GELATO - 100 DELICIEUSES RECETTES DE GLACES TOUT...
9782017168393Le chef Jacob Kenedy, du restaurant Bocca di Lupo à Soho, nous livre les secrets des glaces italiennes dans un livre très coloré ! Dans la première partie il nous explique tout ce qu'il y a à savoir sur la gelato, les ingrédients, le matériel, comment la servir, comment préparer un semifreddo ou un granité. Vous trouverez ensuite 100 recettes : gelato,...
25,00 €
SANTE ET SAGESSE DE LA TERRE - LES FRUITS OUBLIES
9782373751000Raphaël Colicci, cofondateur d'Oleatherm sur les contreforts du Larzac, a planté un conservatoire de plantes nourricières et oubliées. Dans la première partie de l'ouvrage il nous parle de son projet, de la sauvegarde de la biodiversité alimentaire, de sa ferme qui soigne et du cercle vertueux. Ensuite vient la présentation des fruits oubliés avec une...
30,00 €
SAUVONS LE PAIN - BOULANGERS, CITOYENS, AMORCONS LA...
9782365495578Christian Rémésy, nutritionniste et ancien directeur de recherche à l'INRAE, nous propose un "pain exemplaire" tant sur le plan nutritionnel qu'écologique et nous explique comment le fabriquer. Dans la première partie de l'ouvrage vous aurez une histoire de l'alimentation et du pain, de l'avènement de l'agriculture à nos jours. Ensuite l'auteur nous parle...
18,90 €
JOYEUX ANNIVERSAIRE ! - 40 RECETTES GOURMANDES ET CREATIVES
9791040111450Un livre pour en mettre plein la vue pour les anniversaires ! Vous trouverez 40 recettes : les gâteaux de bases et les glaçages (brownie au chocolat, crème au beurre à l'américaine, meringues, gâteau marbré...), layer cakes (licorne, monstre, cirque...), gros gâteaux (château de princesse, pirate, savane...) et roulés (banquise, citrons, chien...).
22,90 €
BABKA ZANA Histoire d'une boulangerie levantine
9782019457709Le livre tant attendu de la boulangerie qui a mis sur le devant de la scène cette spécialité briochère. Le livre débute avec la babka éponyme: recette et façonnages de base, et diverses garnitures (chocolat/noisette, halva/citron, gianduja/tonka/praliné) parfois même salées (pesto/ricotta, dukkah comté)... Mais ensuite arrivent brioches (mouna, brioche...
24,95 €
FLOWERS (ANGLAIS)
9782379450822Après les Fruits, le célèbre pâtissier Cédric Grolet revient avec ses Fleurs, suite logique mettant en lumière l'esthétisme du pochage, et gâteaux signatures proposés à Opéra. L'ouvrage démarre avec les fleurs de printemps: pétales de rhubarbe; citron vanillé; tropézienne ou encore lunette framboise. Puis arrivent les fleurs d'été, fraisier des bois,...
55,00 €
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