CULTURE OU PASSION CHOCOLAT Agrandir

CULTE OU PASSION CHOCOLAT

9782955721520

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Véritable virtuose du chocolat, Jean-Claude Decluzeau aime à dire qu'il est chocolatier de naissance.
Sa passion lui vient donc très jeune, attiré par les effluves s'échappant du laboratoire de son père, pâtissier de profession. Lorsque certains sont récompensés d'ailleurs bien travaillé à l'école par un peu d'argent de poche, Jean-Luc lui, pour son plus grand plaisir, pouvait accompagner son père pour récolter des fruits et légumes dans leur jardin ou le regarder puis l'aider dans son laboratoire.
Il réalise ainsi ses premiers moulages en chocolat à l'âge de 13 ans. Cette passion pour le chocolat et la création ne le quitteront pas et ne feront que s'affirmer au fil des années, des expériences et des challenges relevés. Aujourd'hui retraité, le maitre chocolatier ne reste cependant pas inactif et continue à créer des pièces toutes plus impressionnantes les unes que les autres.

A travers cet ouvrage, Jean-Luc Decluzeau dévoile son histoire, sa créativité et sa pédagogie à travers les pièces qui ont jalonné sa carrière.
Après toute une première partie reprenant son enfance et sa carrière, place aux pièces, toutes expliquées et détaillées sur plusieurs pages.
Les pièces de prestige ouvrent le bal: Notre Dame de Paris (1200 heures de travail en 3 mois, 5 mètres de hauteur, 1300kg dont  1100kg pour Notre Dame seule), Grand Siècle (300 heures de travail en 3 mois, 2,35 mètres de hauteur sur un socle ovale de 2,60 mètres de longueur pour 1,30 mètres de large, 500kg)...
Et sont suivies par le défilé de robes dans le cadre du Salon du chocolat (tous les ans de 2001 à 2007 et de 2009 à 2016), le monde du moulage avec la création et le moulage d'un buste.
L'ouvrage se termine par un chapitre de recettes de base (pâte à chocolat, la pâte à décorer au café, La pâte à cornet pour décor cuit, la pâte d'amande...) et un focus sur les principaux outils à avoir.

42,65 €

Nombre de page :379
Parution :septembre 2017
Auteur(s) :Jean-Luc DECLUZEAU

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