SUPRA: a feast of Georgian cooking (anglais)

Bordée par la Russie, la Turquie, l'Azerbaïdjan et l'Arménie, et située à un carrefour sur une ancienne route commerciale Est-Ouest, l'histoire riche et diversifiée de la Géorgie n'est nulle part plus évidente qu'à travers sa cuisine et son hospitalité légendaire.

Au cœur et unique de la tradition culinaire de la Géorgie se trouve le « supra », un rassemblement de famille et d'amis pour partager des toasts réconfortants, de bonnes conversations, des boissons à volonté et, surtout, des plats appétissants.

Dans ce premier livre (en anglais), Tiko Tuskadze, chef-propriétaire du célèbre restaurant Little Georgia de Londres, ouvre sa cuisine pour partager son amour pour la cuisine de son pays d'origine et les recettes et histoires transmises dans sa famille depuis des générations.

Le livre s'ouvre sur une introduction à la cuisine délicieuse, mais peu connue, de Géorgie et sur une exploration et une explication des traditions et de la signification culturelle de la supra.

Tiko partage plus de 100 plats qui font de la cuisine géorgienne une véritable célébration du climat, de l'histoire et de la culture uniques de son pays.

Les recettes suivent le cortège authentique des plats, en commençant par les pâtés et les sauces puis les salades, qui sont traditionnellement disposées sur la table avant l'arrivée des invités ; passant aux sections sur les soupes, le pain et le fromage, les plats de viande, les plats de volaille, les plats de poisson, les plats de légumes et se terminant par quelques gourmandises fruitées.

Les recettes vont des emblématiques Khachapuri ( pain au fromage ), Kebabi ( brochettes d'agneau ) et Khinkali (raviolis), aux classiques moins connus, tels que l'Ajapsandali ( ragoût d'aubergines ) et le Ckmeruli ( poussin à la sauce à l'ail et aux noix ).

Avec de merveilleuses histoires et de belles illustrations tout au long, ce livre est la ressource ultime pour quiconque souhaite découvrir cette cuisine unique et variée avec les doubles valeurs de la famille et de la fête fermement en son cœur.