BOUSTANY Ode aux légumes de la Palestine de mon enfance

Sami Tamimi est le deuxième nom sur les livres Jérusalem et Le Cookbook de Yotam Ottolenghi.

Après avoir dédié un premier ouvrage à ses racines palestiniennes (Falastin), car la lettre p n'existe pas en palestinien, Sami Tamimi revient avec un ouvrage consacré aux légumes. Boustany se traduit en effet de l'arabe par « Mon Jardin», et Boustany reprend là où Falastin s'est arrêté, avec des plats riches en saveurs, colorés et simples à base de légumes et de céréales ; c'est ainsi que Sami a grandi en mangeant – des plateaux d'aubergine et de pois chiches avec une sauce au citron vert épicée et une graisse parfumée aux lentilles qui ont toujours meilleur goût le lendemain. Ce sont les plats qu'il a connus, aimés, cuisinés et partagés avec des amis.

Avec plus de 100 recettes, Sami propose des recettes pour le petit déjeuner (lentilles écrasées au tahini et oeufs mollets; avocado toast aux petits pois et aux herbes), partager des assiettes de mezze ou des salades (pois chiches fumés et tahini à la coriandre, salade de pastèque et de concombre à la feta et à la verveine citron) ou encore des soupes (soupe de maïs, haricots et chou vert), grandes fêtes, pains simple (pain au curcuma), friandises sucrées (gâteau épicé aux pommes, noix et citron), dîners faciles et plus encore. C'est une approche qui est fortement présente dans la cuisine palestinienne, de la construction de votre mooneh, ou cellier, en conservant les légumes et les herbes de saison à la doublure de la table avec une variété de salades et de condiments reflétant un amour pour les aliments frais et vibrants (mini aubergines farcies en saumure, oignons au sumac, baharat).