CHAE: Korean slow food for a better life

La cheffe Jung Eun Chae, étoile montante de la gastronomie coréenne, prépare tout maison dans sa cuisine située en périphérie de Melbourne, du tofu au gochujang, de la sauce soja au kimchi, du makgeolli au doenjang.

Ses recettes et techniques, méticuleuses, bienfaisantes et respectueuses de l'environnement, sont inspirées par sa mère, originaire de la province de Jeolla du Sud, en Corée du Sud. Ce livre (en anglais) propose un voyage radical et ressourçant au cœur d'une cuisine ancestrale. C'est un guide essentiel de la cuisine coréenne lente et de la fermentation. Chae suit le cycle des saisons : printemps, été, automne et hiver. Chaque saison fait l'objet d'un chapitre, proposant une quinzaine à une vingtaine de recettes et de bases, et présentant des techniques coréennes traditionnelles à base de produits locaux.