OBSESSED WITH THE BEST

Ne vous limitez pas à la couverture, cette ouvrage (en anglais) ne concerne pas que la pâtisserie, mais tout type de recettes et produits et propose une exploration obsessionnelle, minutieusement testée, des meilleures façons de cuisiner et de préparer ses plats préférés .

Certains pensent que le « meilleur » poulet rôti est celui qui est « le plus efficace sans sacrifier le moelleux de la chair », tandis que d'autres pensent que le « meilleur » est celui dont on se souviendra longtemps, quelle que soit la durée de la cuisson sous vide. Quand Ella Quittner cuisine ou pâtisse, elle ne s'arrête jamais tant qu'elle n'a pas testé toutes les méthodes possibles pour obtenir le meilleur résultat. Quitte à se rendre à Tokyo pour apprendre le secret des tsukune extra juteux pour ses boulettes de viande fondantes, ou à passer du temps dans la Black Belt d'Alabama pour recueillir les conseils des pros et réussir ses biscuits les plus feuilletés.

Dans Obsessed with the best, Ella présente les résultats de 24 tests comparatifs de méthodes de cuisson pour aider à trouver celle qui correspond parfaitement à ses goûts. À partir de ces bases, elle partage plus de 100 recettes, en initiant à des techniques minimalistes qui optimisent les saveurs et en proposant des options créatives comme point de départ pour ses propres créations. 

Par exemple

• Biscuits feuilletés sous pression, crêpes moelleuses au babeurre sans équipement spécial et œufs brouillés moelleux aux échalotes caramélisées et au Comté, une recette infaillible
• Pommes de terre écrasées croustillantes au fromage Insurance, rigatonis à la vodka « All'Amatriciana », et plus d'une douzaine de légumes optimisés, comme le chou braisé au beurre de tomates.
• Des plats principaux comme les boulettes de viande tendres à triple secret, le poulet rôti pendant une heure, le poulet rôti lentement et opulent, et les crevettes pochées à froid au beurre citronné
• Des douceurs comme les biscuits aux pépites de chocolat au beurre noisette Overachiever, dignes d'une boulangerie, le gâteau jaune moelleux et tendre, et la crème au beurre à la française, facile à réaliser.

Ponctué d'essais documentaires sur des personnes, des lieux ou des choses obsédés par « l'excellence » — qu'il s'agisse d'un fervent défenseur du bacon originaire de l'Iowa qui se rend chaque année à Kofu, au Japon, pour organiser un « Porktober Fest » au beau milieu des festivités saisonnières d'un seigneur féodal, ou d'un tour d'horizon international des différentes méthodes de fabrication des pâtes, d'Osaka à la Toscane —, Obsessed with the Best est à la fois précis, instructif, personnel et amusant.