THE JAPANESE ART OF PICKLING & FERMENTING (anglais)

Yoko Nakazawa, experte en conservation, partage dans cet ouvrage en langue anglaise sa passion de toujours pour ces techniques ancestrales transmises de génération en génération. Ayant grandi dans le Japon rural, elle aidait ses parents à conserver les récoltes abondantes de leur potager à chaque saison. Sa mère lui a appris à conserver les aliments grâce à d'anciennes techniques de fermentation japonaises pour réaliser des amazuke (légumes marinés au vinaigre doux), des asazuke (légumes marinés express), des kasazuke (légumes marinés au dépôt de saké), des misozuke (légumes marinés au miso), des nukazuke (légumes marinés au son de riz), et bien d'autres. Après son installation en Australie, Yoko Nakazawa a commencé à cultiver et à conserver ses propres légumes et a eu l'idée de partager son savoir-faire et ses recettes pour la fermentation et le marinage de toutes sortes de produits, comme le daikon, le concombre, le chou, la carotte, l'oignon, l'ail, le gingembre, l'umeboshi, et même les œufs et les feuilles de chrysanthème !