MISO, from Japanese Classics to Everyday Umami (ANGLAIS)

Dans ce magnifique ouvrage en anglais, Bonnie Chung, experte en miso, partage ses secrets et donne les clés pour sublimer les recettes quotidiennes et transformer un simple croque-monsieur ou un brownie en un plat inoubliable.

Ce guide essentiel aborde les traditions, les types et les notes de dégustation de la pâte de soja fermentée, en soulignant ses impressionnants bienfaits pour la santé et en expliquant comment l'utiliser comme un astucieux exhausteur de goût umami. Il comprend même un guide de fermentation et de fabrication de miso maison, et présente des producteurs de miso innovants du monde entier qui élaborent des pâtes de miso durables et zéro déchet.

Tout au long de l'ouvrage, Bonnie prodigue conseils et astuces, expliquant comment une cuillère à café de miso ajoutée à une sauce tomate peut en enrichir la saveur, comment préparer des bases pour des soupes et des plats de nouilles classiques, et comment cuisiner le rôti du dimanche ultime, riche en umami, avec une sauce qui a du caractère.

Avec quatre chapitres incontournables et plus de 80 recettes :

L'ingrédient japonais par excellence : maîtrisez les classiques japonais intemporels comme la soupe miso, les aubergines miso et le cabillaud noir miso.

Les partenaires de saveurs : associez le miso à la douceur, à l’acidité, au gras et aux épices dans des recettes comme les côtelettes de porc aux pommes et au miso, le saumon rôti glacé au citron vert et au miso et les udon carbonara au miso.

L'arme secrète : rehaussez vos plats du quotidien avec une touche inattendue de miso, du Bloody Mary au miso aux lasagnes triple umami les plus savoureuses de Bonnie

L'Inspiration Dessert : découvrez comment les pâtissiers amateurs et professionnels utilisent le miso pour sublimer leurs desserts, avec des recettes comme la tarte aux pommes au miso et le pain aux bananes au beurre noisette et au miso, accompagné de crème anglaise au miso.