PRIMAL CUTS COOKBOOK - A BUTCHER GUIDE FOR BEEF (Anglais)

Un ouvrage dédié à tous les amoureux de la viande de boeuf, que vous soyez un chef occasionnel ou un apprenti boucher.

Le Chef Brad Baych partage le b.a.-ba de l'élevage bovin, afin de bien choisir sa viande en comprenant notamment l'influence de la nourriture sur les saveurs ; ainsi que les techniques de coupes et de préparation avec le matériel d'un bon boucher ; et toutes les méthodes pour une cuisson parfaite aussi bien au barbecue qu'au fumoir ou à la braise.

Pour la mise en pratique, 100 recettes accompagnent la technique, du simple burger au boeuf braisé au vin rouge en passant par des ribs aux saveurs asiatiques, sans oublier quelques accompagnements indispensables : frites, salade de maïs, champignons braisés... Des influences bien américaines dans l'assiette (ce livre est en anglais) !