FLAVORAMA (anglais)

Un guide irrévérencieux, accessible et essentiel (en anglais) sur la science des saveurs et comment l'utiliser dans votre propre cuisine, par Arielle Johnson, scientifique culinaire et confidente de certains des meilleurs chefs du monde, avec plus de 75 recettes et une préface de René Redzepi.

Arielle Johnson est spécialiste des arômes (elle est tellement passionnée par les saveurs qu'elle a obtenu un doctorat dans ce domaine). Elle consacre la majeure partie de son temps à aider les chefs à mieux comprendre les mécanismes des saveurs et à créer de nouveaux plats délicieux. Aujourd'hui, avec  Flavorama , elle partage ce précieux savoir avec les cuisiniers amateurs du monde entier. Alliant avec brio enthousiasme et rigueur, Arielle explore comment la chimie, les sensations et le savoir-faire s'unissent pour créer les saveurs, en révélant la véritable nature des saveurs (les molécules !) et comment les maîtriser (repérer les tendances, s'affranchir des règles) dans un guide pratique et accessible.

Pas besoin de laboratoire, de cuisine professionnelle, ni même de connaissances scientifiques pour maîtriser la science des saveurs. Avec  Flavorama , vous pourrez facilement sublimer les arômes en cuisine, donner du peps à vos plats, remplacer un ingrédient par un autre que vous avez sous la main, improviser une recette ou une technique, ou encore reproduire fidèlement une saveur. Plus de basilic pour le pesto ? Optez pour de la menthe, du shiso ou de l’estragon – tous appartenant à la même famille aromatique – pour une sauce aux herbes à la fois inédite et familière. Ou ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel en flocons à votre glace au chocolat : une astuce simple pour une saveur délicieusement complexe. 99 recettes sont incluses pour vous permettre de mettre en pratique vos nouvelles connaissances en matière de science des saveurs. 

• Un algorithme pour une vinaigrette minimaliste mais excellente pour la laitue
• Cacio e Pepe enrichi en umami
• Nouilles soba froides au pamplemousse
• La viande mijotée la plus savoureuse
• Café glacé panela-noix de coco
• Sauce caramel à l'ananas
• Beurre d'oignons verts brûlés
• Tarte à la citrouille épicée : un délice sous-estimé

Des illustrations et des schémas réalisés par Arielle elle-même accompagnent ce guide indispensable au cœur des saveurs.