THE ANATOMY OF A JAPANESE KNIFE (anglais)

L'Anatomie d'un couteau japonais nous guide (en anglais) à travers les principes de la coutellerie, des formes de lames aux matériaux, en passant par les manches et les finitions, pour présenter le meilleur du savoir-faire japonais. L'ouvrage raconte également l'histoire de lames emblématiques et de forges de renommée mondiale, et regorge d'informations essentielles, du choix de l'outil adapté à chaque tâche aux conseils d'entretien pour conserver un tranchant optimal.

Avec des photographies de forges exceptionnelles transmises de génération en génération, des images saisissantes des couteaux eux-mêmes, des schémas illustrant la complexité de leur conception et des illustrations étape par étape pour vous montrer comment entretenir et affûter vos couteaux, ce livre est le guide ultime de l'outil le plus convoité du cuisinier amateur, et un incontournable pour tout passionné de couteaux.