LE GRAND LIVRE DU CURRY JAPONAIS

Thibaud Villanova, mieux connu sous le pseudo Gastronogeek, invite dans ce livre à une plongée dans le Japon d’hier et d’aujourd’hui à travers les échoppes et restaurants spécialisés.
30 recettes à préparer au quotidien, recettes iconiques des plus grands maîtres du curry japonais mais aussi réinterprétations et adaptations.

Une première partie sur les bases du curry japonais, à la fois d'un point de vue historique et sociologique, mais aussi côté recettes (avec la base de roux, l'arc des oignons, mais aussi le kakushiaji et la préparation du riz japonais).

Puis le curry japonais d'hier et aujourd'hui, Ginza gyu kare, keema curry façon mokubaza, curry en gratin et autre curry de kanazawa.

Le curry french kare a son chapitre dédié, katsu kare sando, omurice, saucisse purée curry, dorayakare... tout comme la pop culture kare (ebi curry, curry de venaison divine, curry dongpo de Nikumi...).

Sans oublier les ingrédients de base d’un bon curry japonais, le mélange d’épices parfait, les astuces (bouillons, sauces et accompagnements), le nécessaire de cuisine et du placard et les autres bases (udon maison, potato buns...).

Un ouvrage en très grand format, qui réjouira les amateurs qui souhaitent découvrir, comme les fans absolus.