CUISINER LE POISSON

Le nouveau livre du chef anglais Nathan Outlaw. Nathan s'appuie sur des décennies d'expérience en tant que chef de poisson le plus renommé du Royaume-Uni et partage ses conseils d'expert pour une cuisson du poisson à la perfection. Avec 80 recettes couvrant 31 espèces de poissons, l'ouvrage est divisé en trois parties :

• Les bases de la pêche : achat, outils et équipements, méthodes de cuisson, stocks
• RECETTES DE POISSON (par espèce) : poissons plats, poissons ronds, poissons gras, crustacés
• Profils de poissons - Répertoire des poissons par espèce avec leurs profils

Engagé en faveur du développement durable, Nathan propose dans ses recettes des suggestions d'espèces de poisson de substitution afin d'adapter ses plats selon les produits locaux, ainsi que des techniques de préparation illustrées et des conseils pratiques. Des ragoûts et soupes aux en-cas et salades, ce livre est le guide indispensable pour maîtriser la cuisine du poisson.