SOUS VIDE AT HOME (ANGLAIS)

Le développement de la cuisine sous-vide ces dernières années appelle à une production domestique, pour laquelle commence à se constituer une offre éditoriale. Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr nécessitent un matériel spécifique. Notons qu'il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la cuisine sous-vide, cet ouvrage prodiguant certes de nombreux conseils mais ne détaillant pas visuellement les étapes.
Après une introduction générale sur les principes de la cuisine sous-vide, les recettes sont réparties par produit : les oeufs (oeufs crus pasteurisés, oeufs pochés, oeufs au thé à la chinoise, sandwich croissant aux oeufs jambon serrano manchego et sauce salsa verde...), les poissons et crustacés (salade de poulpe grecque, fish and chips, truite confite, homard poché au beurre et sauce au cognac...), la volaille (mousse de foie de volailles, poulet frit et gaufres au miel, canard confit, boulettes de dinde à la mozzarella et basilic, dinde de Thanksgiving...), les viandes (boulettes d'agneau à la marocaine, travers de porc, steak sous-vide, pastrami épicé, filet mignon au café et riz sauvage, sandwich au pulled-pork...), les légumes (soupe aux légumes d'hiver, asperges grillées, tacos de patate douce, panais glacés aux noisettes, chou-fleur au garam masala...), ainsi qu'une catégorie dédiée aux desserts (crème brûlée à la vanille, cake de panais, crème glacée caramel de beurre salé, dulce de leche, poire pochée aux épices...) et une aux cocktails et infusions (bitter au potiron, gin infusé, tequila au pamplemousse et earl grey, grog au cidre, sirop de gingembre...). Le dernier chapitre est consacré aux bases, sauces et condiments (légumes marinés, mayonnaise, ail confit, bouillon, chair à saucisse...).