DIVINE FOOD (ANGLAIS)

La culture culinaire israélienne et palestinienne est souvent l'objet de controverses, on se bat pour savoir qui a inventé quoi, qui est à l'origine de telle ou telle recette. Ces querelles sont souvent la traduction d'une volonté d'inscrire son patrimoine dans le temps long et ancien de la tradition et donc de la légitimité. Dans son introduction, David Haliva propose une solution qui vient éteindre la polémique : partout dans le monde les frontières n'ont cessé d'évoluer, rechercher la provenance précise de tel ou tel plat (sachant qu'Israël et la Palestine partagent leurs traditions gastronomiques avec bien d'autres pays de l'ancien empire syrien) est un acte un peu vain puisque dans le cas extrêmement simple de l'aubergine rôtie au tahin il est possible d'aller trouver des racines en Inde.

L'important ça n'est donc pas d'attribuer la paternité des préparations mais de célébrer les traditions des différentes régions du territoire. Chaque région est donc présentée en détail avant les recettes qui la représente. D'abord le Sud entre Terre et Mer : salade chaude d'épinards et sauce au yaourt, boulettes de poisson (gefilte fish), baklava aux dattes et aux amandes. Ensuite Tel Aviv créative et innovante : patate douce rôtie et sauce au yaourt, focaccia sucrée aux oranges, côtelettes d'agneau marinées au citron. Jerusalem la traditionnelle : chou-fleur rôti et salade de pois chiche, boulettes d'agneau et de fenouil, oignons farcis à la viande et au riz. Et pour finir le Nord aux portes du désert : salade de melon vert fromage de chèvre et menthe, ratatouille à l'israélienne, falafel, dattes fourrées à la pâte d'amande.