CIEL BLEU GUESTRONOMY (anglais)

Situé au 23ème étage de l'Hôtel Okura à Amsterdam, le restaurant Ciel Bleu offre une expérience unique: vue exceptionnelle de la ville, décor moderne et élégant... ravissement des sens mis en éveil par les parfums et les assiettes proposées par le duo Onno Kokmeijer (chef exécutif) et Arjan Speelman (chef de cuisine).
Doublement étoilé, le restaurant propose une cuisine créative, aux accords parfois surprenants et variés. Bien loin de ne mettre en avant que des produits régionaux, les deux chefs proposent une cuisine tournée vers l'internationale, se fournissant aussi bien en Bourgogne que dans le Dorset ou à Rome...

Réparties en 4 chapitres (printemps, été, automne et hiver), les recettes sont entrecoupées par des focus sur certains fournisseurs, des inspirations, des histoires...

Skrei & fermented redcurrants, "Langoustine, kaffir lime, succade & ginger", "Goose  liver, crayeux de Roncq, passion fruit & toast", Tomato & cantaloupe, "Red mullet, ratatouille, razor clam & smoked butter", "Nougat, citrus, nuts & cranberry", "Sole, baeri caviar, green beans & beurre blanc sauce", "Duck, celeriac, walnut & cassia", Tom Yam & brown shrimps, "Winter truffle, oxtail, egg yolk & brown butter", "Pigeon "anjou", pistachio, pomegranate & pastilla", "Mango, white chocolate, vadouvan & extra virgin olive oil"...