BIOTOPE (anglais)

Le chef Bart de Pooter propose ici un ouvrage atypique, qui revient à la fois sur sa carrière, son restaurant Pastorale, avec de nombreux flashs codes pour prolonger l'expérience. Une cuisine parfois très végétale, sans pour autant renier une passion pour la viande. Et des influences très marquées avec un chapitre entier dédié aux voyages (Singapour, Tokyo, Rome, Salzbourg, Paris ou New-York) et aux confrères étrangers (Ferran Adrià).

Les recettes sont reléguées en fin d'ouvrage et tiennent plus de la fiche technique succincte et des condiments. Jus, infusions et bouillons. Fermentation (asperge, kiwi ou encore kimchi). Jaune d'oeuf fumé.