THE WHOLE FISH COOKBOOK (anglais)

Le livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie.

Une première partie technique autour des connaissances, sourcing du poisson, séchage, fumage, travail de découpes du poisson (avec de nombreux pas à pas photographiques) et préparations tripières et charcutières.

Une seconde partie avec des recettes organisées par cuisson : poisson cru ou en saumure, poisson poché, poisson frit, poisson grillé, poisson rôti...