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THE WHOLE FISH COOKBOOK (anglais)

9781743795538

Nouveau

Le livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie.

Une première partie technique autour des connaissances, sourcing du poisson, séchage, fumage, travail de découpes du poisson (avec de nombreux pas à pas photographiques) et préparations tripières et charcutières.

Une seconde partie avec des recettes organisées par cuisson : poisson cru ou en saumure, poisson poché, poisson frit, poisson grillé, poisson rôti...

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Nombre de page :256
Parution :2019
Auteur(s) :Josh NILAND

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