THE ROW 34 COOKBOOK (ANGLAIS)

Le chef Jeremy Sewall, entre autre créateur du restaurant Raw 34, nous propose dans cet ouvrage de découvrir ces recettes autour des huîtres, poissons et crustacés. 

Dans la première partie il nous explique comment acheter les produits de la mer ainsi que de ses producteurs favoris, comment choisir et préparer les huîtres.

Vous trouverez ensuite les recettes divisées en 6 chapitres : it all starts with oysters (grilled oysters with lemon-garlic butter, smoked oysters in olive oil...), smoked and cured, crudo and ceviche (smoked mussels, beet-cure steelhead trout, scallop ceviche with cilantro pesto...), row 34 favorites (fried clams, warm buttered lobster rolls, spicy fish soup...), the whole fish (roasted fish heads, salt cod croquettes with tomato aïoli...), composed dishes (bucatini with littlenecks, flounder with anchovy butter...) et sides, sauces and staples (crispy shallots, vegetable chips, beurre blanc, seasoned flour...).

Tout au long de l'ouvrage vous trouverez également des techniques avec pas à pas et photos (how to cold smoke, how to section an orange, how to shuck a clam...).