THE FLAVOR BIBLE (anglais)

Le grand classique des associations de saveurs, paru initialement en 2008, et dont le succès ne se dément pas depuis. Un premier chapitre expliquant d'où viennent les saveurs, un deuxième pour comprendre ce qu'est la grande cuisine. Et la troisième partie, la plus complète, sur plus de 300 pages, et qui concerne les associations de saveurs, avec des centaines de produits classées par ordre alphabétiques. Pour chacun, la saisonnalité, le goût, la fonction, le poids, le volume, les techniques de préparations, un ou plusieurs trucs et astuces, les autres saveurs associées, et au contraire les incompatibilités.