THE FOUR HORSEMEN: food + wine for good times

L'histoire commence en 2014, lorsque quatre amis n'ayant pratiquement aucune expérience en restauration à eux deux décident naïvement d'ouvrir un restaurant à New York. Ils ont appelé l'endroit The Four Horsemen et ont embauché un chef largement inconnu, Nick Curtola, pour diriger sa petite cuisine. Même s'ils ont presque tout mal fait au départ, les Four Horsemen ont désormais une étoile Michelin, une liste d'attente pour les tables sept soirs par semaine et un James Beard Award pour le meilleur programme de vins aux États-Unis.

Dans ce premier livre de cuisine, Nick Curtola explique son approche de la simplicité et propose plus de 100 recettes. Le livre commence par une introduction humoristique et émouvante du co-fondateur James Murphy, qui prépare le terrain pour les écrits et les recettes de Curtola, des essais informels et informatifs du pionnier du vin naturel Justin Chearno, et des apparitions des collègues cavaliers de Murphy et Chearno, Christina Topsøe et Randy Moon.

Fritures (fleurs de courgettes en tempura et fromages, accras de morue à la mayo piquante), tartinades (focaccia au sésame, pan con tomate et fenouil et anchois), salades (maïs et pignons, chicorées avec kaki, noix et sauce tahini) et accompagnements (courge rôtie au beurre noisette), bols (fusilli et ragù, kedgeree), produits de la mer (st jacques, daikon et leche de tigre), viandes (mousse de foie de volaille et crackers au fenouil, steak au poivre) et desserts (gâteau au chocolat sans farine et sabayon; cheesecake brûlé). Sans oublier quelques condiments et pickles.

Le lecteur y trouvera également des suggestions liées à un sujet sur lequel les quatre amis involontaires étaient experts bien avant de construire le restaurant : comment s'amuser un peu.