THE NEW NORDIC (anglais)

Un beau livre de cuisine qui n'oublie pas d'être accessible, pour apprivoiser la nouvelle cuisine nordique au quotidien ou presque.

Le premier chapitre traite des bases: matériel, technique (fumage, salaisons...). Le chapitre suivant se consacre au garde-manger: moutardes, chutney, cordial... Puis arrivent les classiques: smorrebrod, boulettes de viande, cinnamon buns... Un chapitre traite des produits de la mer (, huîtres, granité au cidre; saint jacques, porridge et radis...) , le suivant des produits de la terre (soupe de chou fleur au genévrier; salade de porc, orge et betterave...). Les produits de la forêt ne sont pas oubliés (crêpes de sarrasin, chanterelles et kale; sorbet au sureau et sponge cake au lait fermenté).

Un chapitre est dédié à la boulange: knäckerbröd, pain de seigle danois, carrot cake à la cardamome. Et le livre se termine pas des douceurs: sucettes glacées au Skyr et aux baies...

De manière très intelligente, l'auteur a pensé à dresser une liste des produits de remplacement pour certaines denrées spéficiques et introuvables ailleurs.