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Cuisine Générale
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LE GUIDE PRATIQUE DES AROMATIQUES
9782737370120Un petit fascicule regroupant des fiches pratiques sur une cinquantaine de plantes aromatiques : fenouil, lavande, myrte, stévia, romarin, ciboulette, aneth, estragon, capucine, origan, pimprenelle... Les aromatiques de nos jardins sont passées au crible : chaque fiche détaille les propriétés de la plante, parties utilisées, les dimensions, l'emplacement...
9,90 €
PLATS PREPARES A L'AVANCE - FAIT MAISON
9782011713872Pour se faciliter la vie au quotidien, on aime parfois préparer ses plats à l'avance. Ce livre est justement dédié à des recettes qui permettent de s'avancer et de gagner du temps : des recettes de base (pâte brisée, pâte feuilletée, vinaigrettes...), des recettes longue conservation pour dépannage express (tomates confites, pickles, tapenade,...
9,95 €
PIZZAS ET TARTES XXL
9782035924148De la pâte brisée à la pâtes à pizza en passant par la pâte feuilletée, sablée ou même sucrée, vous saurez tout pour organiser de bonnes soirées entre amis ou en famille pour 8 à 12 personnes et satisfaire les plus gourmands. Des tartes: au butternut, fromage de brebis et pancetta; aux piquillos, feta et ricotta, pignons et miel; froide au cream cheese,...
12,90 €
PATES XXL
9782035923967Un livre au format XXL avec 40 recettes de plat de pâtes pour 8 à 12 personnes. Un premier chapitre est consacré aux sauces : trois fromages, coulis de tomates, pesto vert et pesto rouge. Puis 7 chapitres se suivent: les classiques revisités (Lasagnes à l'orientale; Spaghettis à la bolognaise aux oignons fondants et au paprika; Tagliatelles carbonara au...
12,90 €
JE CUISINE MA PECHE EN MER
9782737369452Petit livre très clair permettant de cuire simplement et agréablement les poissons de mer ; une trentaine de recettes Pour chaque recettes des indications: sur la page de gauche : le temps de préparation, le temps de cuisson, une présentation claire et détaillée: la liste des ingrédients, les différentes étapes de la réalisation , sur la page de droite...
9,90 €
PETIT TRAITE DE L'ART DE COUPER LE FROMAGE ET DE...
9782364021242Pour bien apprécier un fromage, il faut avant tout que celui-ci soit bien coupé. Une bonne coupe relève presque de l'art et permettra au fromage de faire ressortir toutes ses caractéristiques organoleptiques: odeur, couleur, saveur.Dans ce petit traité très sérieux, Marco Parenti, dégustateur professionnel à l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di...
12,00 €
PETIT TRAITE DU YAOURT
9782364021051Dans ce petit ouvrage, l'auteure Mireille Gayet retourne la question du yaourt dans tous les sens. Curieuse de l'origine de ce produit si commun, elle retrace son histoire à travers les époques, les pays, les continents, les orthographes, les laits... Histoire, donc, mais aussi anecdotes et recettes (de yaourt et AU yaourt) dressent un portrait total de...
17,50 €
BACTERIOCINES DE BACTERIES LACTIQUES DE LAIT ET DE...
9783838140162Présentation de l'éditeur : "Le « jben » de chèvre comme tout autre produit laitier traditionnel peut présenter une qualité microbiologique peu satisfaisante. L’utilisation de bactéries lactiques (BAL) productrices de bactériocines constitue une alternative intéressante pour améliorer la qualité microbiologique de ces aliments. Ce livre relate...
104,90 €
MISE EN PLACE D'UN SYSTEME HACCP : FROMAGE FRAIS
9783841745859Présentation de l'éditeur : "A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d’un système HACCP pour le fromage frais. Tout d’abord, nous avons acquis l’engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en analysant toutes les sources de...
49,90 €
COLORATION DE SURFACE DES FROMAGES A PATE MOLLE ET CROUTE...
9786131503634Présentation de l'éditeur : "Les fromages à pâte molle et croûte lavée, auxquels appartiennent de célèbres fromages (Munster, Epoisses, Maroilles...) sont caractérisés par une couleur orange due essentiellement à la production de pigments bactériens. La première partie de la thèse a consisté à caractériser la couleur de surface par spectrocolorimétrie et...
59,00 €
ETUDE DE LA QUALITE DU FROMAGE DE TYPE GOUDA
9783841747136Présentation de l'éditeur : "L’objectif de l’étude a été d’évaluer l’effet de l’association des bactéries lactiques thermophiles (F2) aux bactéries lactiques mésophiles (F1) sur l’acidité ainsi que l’effet de l’origine du lait cru sur la qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle du fromage type Gouda au cours de l’affinage. Des différences...
49,90 €
REVISITEZ! LE POT AU FEU 20 variations autour d'une...
9782011713650Une recette classique: le pot-au-feu.20 variations: Encornets farcis au pot-au feu, Bouillon de pot-au-feu et oeuf poché, Terrine de pot-au-feu et crème aux anchois, Boulettes de pot-au-feu au cumin et à la coriandre, Maki de pot-au-feu et champignons...Autant d'idées simples, gourmandes et appétissantes pour cuisiner le pot-au-feu ou ses restes de façons...
5,95 €
OEUF INTREPIDE ET CHAIR DE POULE
9782917008928Parce qu'elle fut un emblème gastronomique des Yvelines, qu'elle fut la volaille la plus vendue et la plus recherchée en France à la fin du XIXème et au début du XXème siècle, qu'elle était reconnue depuis plus de 700 ans pour ses qualités gastronomiques et enfin, parce qu'elle avait disparu de nos tables depuis bien longtemps, Laurent Trochain et Eric...
12,90 €
ON VA DEGUSTER Un inventaire croustillant, de Auguste...
9782501109499François-Régis Gaudry anime, depuis 2010, l'émission On va déguster chaque dimanche à 11 heures sur France Inter.Devenue une véritable institution à l'antenne, cette émission aborde la nourriture sous tous ses angles: historique, sociologique, pratique, décalé...; le tout avec une équipe de chroniqueurs et des invités: cuisiniers, pâtissiers, producteurs,...
39,00 €
MAILLE
9782732461885Un livre entièrement consacré à la maison Maille : c'est son histoire et ses produits qui sont d'abord dévoilés dans une première partie, autour de nombreuses phototographies ; puis, dans une deuxième partie, des recettes à base des produits phare de la maison : crème de cocos au vinaigre à la tomate, muffins thon-tomates glacés au vinaigre de Xérès et à...
45,00 €
MES RECETTES EN FETE
9782749148403Chef doublement étoilée, récompensée par le "prix Veuve Cliquot - meilleure femme chef du monde 2015" dans le cadre des World's 50 Best Restaurants, Hélène Darroze nous propose ici un nouvel ouvrage empreint de convivialité et de gourmandise.Fortement influencée par ses origines du Sud-Ouest et son art de vivre, la chef nous fait partager ses émotions...
29,00 €
STAR WARS - QUE LA FÊTE SOIT AVEC TOI
9782364803909Tout un programme pour une fête aux couleurs de Star Wars, recettes mais aussi déco ou déguisement : sucette de la ville aux bulles, fajitas de poisson-louf, déguisement de reine Amidala, potion assoupissante, cupcakes soldats clones, pinata Étoile noire, droïdes-souris en chocolat, toats de tauntaun, paysage enneigé meringué, jus de jabba, biscuits...
14,95 €
CERES L'IMAGINAIRE DES CEREALES N°1 - octobre 2015
9782917008881Edité par Menu Fretin, avec le soutien de Passion Céréales, Ceres est un mook entièrement consacré aux céréales.A travers des reportages, des rencontres, des anecdotes, des petites légendes ou encore des recettes, il nous plonge dans l'univers particulier de ces céréales.Approches économiques, historiques, sociologiques ou encore culturelles sont...
24,00 €
Promo!CUISINE INTIME Les recettes de ma vie
9782081375536Jean Imbert, formé chez Paul Bocuse et connu pour avoir remporté la saison 3 de Top Chef, nous emmène loin, bien loin, à la rencontre de sa cuisine.Une cuisine variable: simple, conviviale et appétissante pour des plats de tous les jours; un peu élaborées et techniques pour des événements particuliers.L'ouvrage commence en 1993 avec un "Carré de veau à la...
9,90 €
NOEL SIMPLE & FACILE
9782756526102Un ouvrage pour un Noël parfait à travers 80 idées de décorations, d'activités manuelles et de recettes traditionnelles (boissons et douceurs).
16,50 €
LA CUISINE DES 5 SAISONS DE PIERRE GAGNAIRE
9782263145971Nouvelle édition du fameux ouvrage de Pierre Gagnaire, en format un peu plus réduit que le précédent mais toujours avec autant de gourmandise! Trois étoiles au guide Michelin, élu plus grand chef du monde par ses pairs, Pierre Gagnaire livre ici son premier ouvrage grand public.90 recettes simples et créatives réparties en 30 menus selon 5 saisons. 5...
34,95 €
INSTITUT PAUL BOCUSE L'ECOLE DE L'EXCELLENCE CULINAIRE
9782035914651A l'occasion de ses 25 ans, le prestigieux Institut Paul Bocuse nous ouvre les portes de son excellence culinaire!717 pages, 250 techniques de chefs expliquées en pas à pas pour maitriser les bases et les différents savoir-faire, 1800 photos et 70 recettes proposées par les chefs de l'Institut. Composé de 16 chapitres, l'ouvrage reprend, dans un premier...
49,95 €
PETITS PLATS POUR LA SEMAINE A PREPARER LE DIMANCHE
9782035914460Un ouvrage qui vous permettra d'appréhender la semaine en toute tranquillité sans vous poser tous les soirs la même question: "Qu'est ce qu'on mange?"Des idées pour tous les jours à préparer à l'avance avec des recettes se conservant aussi bien au frigidaire qu'au congélateurs (les durées de conservations sont spécifiées pour chaque recette).Cake aux...
9,95 €
POULPE 80 RECETTES COLLECTOR
9782017089469Un hymne au poulpe réalisé par un amoureux de cette espèce de céphalopode présente dès la mythologie et longtemps décriée par la place, mauvaise et néfaste, qu'elle tient dans la littérature.Tombé sous le charme d'une Octopus salad au Palace Hotel de Zagreb, Jean-Pierre Montanay a cultivé sa passion à travers le monde et les étals toujours à la recherche...
45,01 €
TOUT EST BON DANS LA POMME DE TERRE
978291777096240 recettes dédiées à la pomme de terre dans tous ses états; ce nouveau petit livre de la collection :"tout est bon dans..." nous permet d'utiliser entièrement le produit; le livre est séparé en différents chapitres liés à la texture du produit.La pomme de terre fondante: Papas arrugadas, tortilla, gnocchi de pomme de terre au beurre et à la sauge, tourte...
8,00 €
LA CUISINE DU GIBIER A PLUME D'EUROPE
9782828914967Le nouvel ouvrage tant attendu de Benoit Violier!Fruit d'un travail de plus de 6 années, Benoit Violier, chasseur Meilleur Ouvrier de France nous livre enfin son ouvrage, de haut vol, indispensable pour tous les professionnels et passionnés de gibiers. L'ouvrage présente tous les différents types de gibiers à plumes présents en Europe (gibiers à plumes...
170,00 €
DES FROMAGES ET DES HOMMES Ethnographie pratique,...
9782343049250Présentation éditeur: "Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel. Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. Depuis...
20,00 €
BOUILLONS
9782732467320Entre sa passion pour l'Asie et son respect de la tradition culinaire française, William Ledeuil ne choisit pas mais combine, associe et mêle le tout à travers tout un univers de saveurs et de couleurs.Quoi de plus naturel, du coup, de trouver sur la carte du restaurant Ze Kitchen Galerie, une rubrique spécialement conçue pour les bouillons ?Base de...
35,00 €
Promo!PLATS D'HIVER
9782737368295Ce livre vous propose 80 recettes de plats d'hiver réconfortants : des entrées (salade de lentilles vertes du Puy, foie gras frais en terrine...), des soupes (soupe à l'oignon, soupe de légumes au lard, fondue de courge à la crème...), des oeufs (omelette aux truffes, oeufs en meurette...), des plats fromagers (truffade, aligot; fondue savoyarde...), des...
4,50 €
ATLAS DES FROMAGES DE FRANCE (nouvelle édition 2022)
9782737387173Dans cette collection désormais célèbre pour son coté pratique et synthétique après les vins voici les fromages:56 cartes, un rappel des 46 fromages AOP et les 9 fromages IGP. Découpage de la France en 6 grandes régions: Nord-Ouest, Nord-Est, Ouest, Est, Sud-Ouest et Nord-Est. L'outil idéal pour mieux comprendre la fabrication, les caractéristiques et la...
5,90 €
1001 SECRETS DE CUISINIERS
9782810415236Techniqes de bases, petits plus, préparation et cuisine des poissons, viandes, pâtisserie, mais aussi courses, organisation, oenologie, produits de saison... Retrouvez des centaines de conseils rassemblés dans ce livre pour vous faciliter le quotidien!
14,90 €
MA CUISINE DE LEGUMES D'AUTOMNE ET D'HIVER
9782841388080Très engagée dans le mouvement Slow Food, la chef suisse Meret Bissegger nous fait partager son savoir-faire et ses recettes dans ce livre presque complet sur le bio, du moins pour les saisons automne-hiver. Le livre fait le tour de la question : une première partie s'intéresse aux modes de production bio en Suisse et en France, l'agriculture...
35,00 €
LE GRAND MANUEL DU CUSINIER (nouvelle édition)
9782501188265Sous-titré "et vos rêves de chef deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... propose des bases (fonfs, sauces de base, sauces émulsionnées, préparations et appareils, pâtes, produits de base, cuissons), des recettes (soupes, entrées froides et chaudes, coquillages et crustacés, poissons,...
35,00 €
Promo!LE REFRIGERATEUR DES PLUS GRANDS CHEFS, INSIDE...
9783836553544Ils sont, pour la plupart, étoilés, connus dans le monde entier, à la tête de brigades, des plus grandes cuisines et des plus grands restaurants d'Europe mais le soir ou le week-end venu, chacun se retrouve chez soi devant son réfrigérateur.Comment est-il ? Que contient-il ? Des produits d'exception ou de la nourriture "lambda"? L'ordre et la propreté...
40,00 €
CUISINER ! PETITES RECETTES DU SAMEDI SOIR ENTRE AMIS
9782035895615Vous souhaitez passer une soirée détente entre amis ? Ce livre vous propose plus de 85 recettes : d'abord des recettes de base (tartares, sauces, marinades, risottos...), figurant au milieu de nombreuses explications et conseils pratiques, puis les recettes en elles-mêmes : les apéritifs et entrées (pizzettes aux légumes d'hiver, fougasses au chorizo et...
9,95 €
ABDELKARIM LE MEILLEUR PATISSIER SES PLUS BELLES PATISSERIES
9782359851441Abdelkarim le gagnant de la saison 3 de l'émission "Le Meilleur Patissier" sur M6 nous présente ses plus belles pâtisseries des plus simples aux plus élaborées: Douceurs du soleil-levant; Moelleux aux épices; Paris-Mississippi; Moji'tarte; Mont-Blanc Mandarine; Bûche Sapin; Crousti-Moelleux Signature; Pancakes aux épices; Sphères Belle-Hélène; Dômes...
14,90 €
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Si la librairie gourmande est présente sur l'espace Salon du Fromage, elle proposera aussi sur son stand une...
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Salon du fromage 2026
La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...