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Sociologie / Sciences Humaines
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HEURS ET MALHEURS DE L'ALIMENTATION
9782200279585Présentation éditeur: Depuis ses origines, l'histoire de l'alimentation se profile comme une impressionnante succession de découvertes et de révolutions, depuis la maitrise du feu jusqu'à l'ère moderne marquée par la transformation physico-chimique de la nourriture. Porteuse d'interdits, de croyances, de rites ou même de manipulations, l'alimentation...
22,50 €
LES NOURRITURES DIVINES ESSAI SUR LES INTERDITS ALIMENTAIRES
9782330024642Présentation éditeur: Les crises alimentaires de ces dernières années sont brusquement venues interroger le geste de se nourrir, qui, chez nombre de nos contemporains, revêt une dimension exclusivement profane. Privilégier la valeur sanitaire des aliments, c'est en limiter la portée symbolique en négligeant que chaque religion s'est employée, à travers...
9,20 €
L'ORGANISATION CRIMINELLE DE LA FAIM
9782330024680Présentation éditeur: Si la faim est une arme qui n'a cessé d'être utilisée en temps de guerre pour faire plier l'ennemi, les nazis portèrent à un niveau inédit de criminalité l'organisation de la faim au sein de leurs camps de concentration. Dès lors que, le 15 décembre 1942, Himmler eut, pour optimiser les performances des déportés, préconisé de...
20,00 €
ARRETONS DE MANGER DE LA MERDE
9782081310124Jean-Pierre Coffe, le personnage tel qu'on le c, est désormais bien connu des français. Il sort aujourd’hui son nouveau livre, dans la continuité de son combat contre la malbouffe. "Comment est-il possible que porc fermier d'Auvergne vienne de Bretagne ? Que l'on gave les poules de batterie de colorant et d'antibiotiques ? Que l'on trouve de l'agneau...
14,90 €
LES MANIÈRES DE TABLE DANS LE MONDE GRÉCO-ROMAIN
9782753511286Dans la collection « Tables des hommes » des éditions Presses Universitaires de Rennes, cet ouvrage s’intéresse au banquet et aux bonnes manières sous les Empires grecs et romains, comme représentants de l’élite de ces époques. Après une introduction sur les manières de table et le fait de se nourrir comme lien social et culturel, l’historien présente un...
24,00 €
LA JUSTE MESURE Une sociologie historique des normes...
9782753522251Dernier paru de la collection Tables des Hommes, cet ouvrage s'intéresse aux habitudes alimentaires et à la relation entre santé, besoins et normes alimentaires. Les auteurs détaillent les processus historiques qui ont amené à mettre en place de nouvelles normes. Ils parcourent aussi les représentations des différents groupes sociaux et la diffusion des...
22,00 €
PLAISRS ALIMENTAIRES SOCIALISATION DES ENFANTS ET DES...
9782753522633Comment résumer en quelques lignes l'objet de cette thèse ? A l'instar de la lecture, du calcul, du dessin, le plaisir nécessite lui aussi un apprentissage, une transmission. Cette approche du plaisir se fera tout naturellement durant la socialisation de l'enfant et du chemin que l'on lui fait prendre. Il s'agit d'un phénomène qui relève de l'éducation,...
24,00 €
LA TABLE DES PAUVRES (CUISINER DANS LES VILLES ET CITÉS...
9782753522077Michel Bonneau, professeur émérite de l'université d'Angers étudie dans cet ouvrage ce qu'il appelle "la table des pauvres" entre les années 1780 et 1950. Sa recherche porte sur la cuisine, concept pris dans sa globalité à savoir la cuisine des aliments, mais aussi la table, la vaisselle, l'approvisionnement, la quête de nourriture, les nappes, les fêtes...
20,00 €
SOCIOLOGIES DE L ALIMENTATION Les mangeurs et l'espace...
9782130786269Présentation éditeur: "La gastronomie, grand marqueur de l'identité française, est un événement socio-historique qui a fait l'objet de trop peu de travaux sociologiques. Son extrême complexité et les fonctions sociales qu'elle assure constituent, tant qu'elles n'auront pas été élucidées, des obstacles centraux au déploiement de la pensée sociologique sur...
15,00 €
LA RÉPUBLIQUE ET LE COCHON
9782021108651En mars 2012, François FIllon, alors Premier ministre, lance un pavé dans la mare en déclarant à propos des viandes halal et casher que les religions devraient "réfléchir au maintien de traditions qui n'ont plus grand-chose avec l'état aujourd'hui de la science, l'état de la technologie, les problèmes de santé. On est dans un pays moderne, poursuit-il, il...
18,00 €
PLATS DU JOUR SUR L'IDÉE DE NOUVEAUTÉ EN CUISINE
9782864249061LE XVIIème siècle voit la parution du premier livre de cuisine Le cuisinier françois de François Pierre de la Varenne. Il marque le passage de la cuisine du Moyen-Age, lourdement épicée, à la cuisine moderne, privilégiant le produit. Il est également le premier ouvrage à codifier la cuisine. L'histoire de la gastronomie française est en marche. Le...
18,00 €
LE LUXE ALIMENTAIRE UNE SINGULARITÉ FRANÇAISE
9782753521537Présentation éditeur : Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultuers du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu'ailleurs que s'est affirmée progressivement une culture hégémonique en...
20,00 €
L'HISTOIRE DU LAIT LES PAYSANS VILLEFRANCHOIS ACTEURS...
9782352820161Témoignage inédit richement documenté de l'action menée par les producteurs de lait dans le Villefranchois des années 1960 à nos jours, cet ouvrage fait état de l'évolution du marché des produits laitiers et des nouveaux enjeux et défis qui s'offrent à ce secteur.
31,00 €
DES FRUITS ET DES HOMMES L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN...
9782868477903Présentation éditeur : "Dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, les campagnes parisiennes connaissent un fort développement des cultures fruitières scellant la renommée des cerises de Montmorency, des pêches de Montreuil et autres figues blanches d'Argenteuil. Cet essor naît de la rencontre entre une demande urbaine traditionnelle vivifiée par...
30,00 €
DU CIEL À LA TERRE CLERGÉ ET AGRICULTURE XVIe-XIXe siècle
9782753506442Présentation éditeur : "Par son ancrage terrien, son capital économique et son rôle social, le clergé a longtemps tenu un poste clef pour intervenir dans les choses de la terre. De la Renaissance à la veille de 1914, vingt-cinq historiens tentent ici d'évaluer le poids et les résultats concrets de l'investissement humain, pédagogique et économique des...
19,00 €
LE CORPS DU GOURMAND d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
9782753520325Voir quelles sont les continuités et les évolution de la perception du corps du gourmand de' l'Antiquité à nos jours, tel est le but de cet ouvrage. Pour cela, il fallait d'abord réussir à définir le "gourmand", le "glouton", la "gourmandise"...tous ces mots qui, selon l'époque et la société, ne signifient pas la même chose. La représentation du corps...
20,00 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (version poche)
9782290037935Existe également en grand format. Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans...
6,70 €
PLAISIR ET CONSCIENCE ALIMENTAIRES
9782847300208Marie Kerouedan propose dans cet ouvrage une réflexion générale sur l'alimentation. Elle s'intéresse à la gastronomie en tant qu'héritage historique et aux mots de l'alimentation, mais également à la production et commercialisation de l'alimentation à travers l'agriculture, le commerce équitable, les labels... ou encore aux liens entre alimentation et...
20,00 €
LE TOUT BIO EST-IL POSSIBLE ? 90 clés pour comprendre...
9782759217724L'agriculture biologique a le vent en poupe. Les préoccupations actuelles (manger sain, luttes contre les pesticides, respect de l'environnement...) n'y sont probablement pas pour rien. Mais qu'est vraiment l'agriculture biologique? Phénomène né au début du XXème siècle, cette forme d'agriculture a rapidement séduit avant de connaitre une légère retombée...
23,00 €
ODORAT ET GOÛT De la neurobiologie des sens chimiques aux...
9782759217700Notre odorat et notre goût sont, sans arrêt, sollicités; cela nous parait normal et évident. Seulement, la question que nous ne nous posons pas est de savoir quel est le fonctionnement de ses sens. Les odeurs sont des signaux chimiques, dus à des molécules et des phéromones, qui influent sur les comportements sociaux, sexuels et alimentaires tant des...
50,00 €
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES CHOIX DES CONSOMMATEURS ET...
9782759217601Cet ouvrage reprend l'expertise scientifique menée en 2009 par l'INRA (Institut Scientifique de Recherche Agronomique) à la demande du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Pêche visant à étudier et analyser les pratiques alimentaires actuelles, leur impact sur la santé des populations concernées et les actions pouvant être mises en œuvre...
22,00 €
GASTRONOMIE GASTROSOPHIE GASTRONOMISME
9782296551978Universitaire, l'auteur fait un travail de recherche sur l'origine du mot gastronomie et sa sémiologie. Un ouvrage assez fouillé et intellectuel, abordant hédonisme, dimension morale et culture populaire...
11,50 €
LE GOÛT DU SUCRE PLAISIR ET CONSOMMATION
9782746714403Inédit et riche par les différents «regards croisés» de spécialistes sur le sujet. L’approche du rapport avec le sucre étant plus complexe que l’on pourrait l’imaginer, Marie-Sylvie Bilhaux a choisi de travailler en approche pluridisciplinaire, en s’entourant d’historiens, chercheurs, psychologues, écrivains, sociologues, médecins…qui s’expriment tour à...
19,90 €
LES RADIS D'OUZBEKISTAN TOUR DU MONDE DES HABITUDES...
9782849411544Chercheur au CNRS et enseignant les Cultures alimentaires à l’université Paris-Sorbonne, l’auteur fait une lecture culinaire de la planète avec la nécessité urgente, de revoir la pensée agroéconomique et les modèles agroalimentaires initiés au 20ème siècle. A partir du constat de la coexistence actuelle de deux cuisines : l’une industrielle, l’autre...
21,00 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
9782081252684Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans l’absolu, ce livre conviendrait...
19,30 €
FAUT-IL MANGER LES ANIMAUX ?
9782879297095La suite de ce titre pourrait être «sans se voiler la face sur certaines méthodes d’élevage et d’abattage». Noble élevage pour prendre la vie dans un but précis ? Qu’est-ce que la souffrance? Un animal peut-il la ressentir? Voilà des questions largement développées dans ce livre, résultat d’une longue enquête à travers les Etats Unis sur les élevages...
22,30 €
DANS LES CUISINES DE LA RÉPUBLIQUE ENQUÊTE SUR LES TABLES...
9782081229365Impressionnant reportage ! Il explique de façon circonstanciée le rapport des politiques avec la «table», étayé de nombreux exemples. Le constat ? un énorme décalage entre les lois votées, les discours face aux caméras et les attitudes en «privé» où la proximité avec le peuple n’est plus de mise. Bien d’autres sujets y sont liés, comme la bataille des...
20,30 €
LA MER ENGLOUTIE
9782882502339Un constat très étayé sur le pillage et lempoisonnement des ressources marines. Même sil est dur à lire, il a pour objectif de poser les bases pour une attitude responsable.Du bas en haut de la chaîne alimentaire, de pays en pays, du marché aux poissons de New York à Shanghai en passant par le port de Marseille, les usines de transformation, les bassins...
24,35 €
HOMMES & MIGRATIONS
9770223329004Ce numéro spécial de Janvier-février 2010 se consacre à la relation entre les migrations, les pratiques alimentaires et les échanges culinaires à partir de thèses universitaires menées dans plusieurs pays. Le résultat est passionnant, apportant, au travers de 15 dossiers, de nombreuses clés pour mieux appréhender le métissage culinaire et les mécanismes...
10,00 €
TRAITÉ DES EXCITANTS MODERNES
9782917008065Réédité dans sa version originale, préfacé par Pascal Ory.Eau de vie ou alcool, Sucre, Thé, Café et Tabac. Jugeant «un développement excessif de ces substances », Balzac s’inquiétait (en 1878) de l’altération qu’elles pouvaient provoquer dans la société et chez les générations futures. En décrivant (avec force détails) leurs effets physiologiques, Balzac...
12,00 €
LE FESTIN DANS L'ANGLETERRE ANGLO SAXONNE (Ve-XIe SIECLE)
9782753502345L’auteur (agrégé d’histoire) explore le festin en angleterre depuis de la domination romaine jusqu'en en 1066. Fondée (entre autres), sur l’étude de la poésie héroïque, des sources narratives, l’ouvrage offre un prisme original sur l’étude des pratiques politiques, sociales et religieuses, l’utilisation de l’espace et de l’architecture, des codes rapports...
21,00 €
L'IMAGINAIRE DE LA TABLE : CONVIVIALITÉ, COMMENSALITÉ ET...
9782747567152Sous la direction de Jeaan Jacques Boutaud, chercheurs et universitaires s'expriment sur ce lieu symbolique de culture et d'échanges qui condense toute la gamme des interactions humaines. Théâtre des saveurs, goût du partage, et mise en forme des relations...
28,50 €
JARDINS ET CUISINES DU DIABLE: LE PLAISIR DES NOURRITURES...
9782746705432De nombreuses recettes parfois inattendues, dans un petit grimoire gourmand recélant un nombre incroyable de secrets inavoués: de l'entrée cachée de la pomme de terre en France en passant par l'usage immodéré du chocolat comme aphrodisiaque par la comtesse du Barry...L'auteur déroule une grande fresque des tabous religieux, sociaux et culturels.
19,30 €
PSYCHANALYSE DE LA GOURMANDISE
9782228897839Qu'est-ce que la gourmandise ? Une manière d'être au monde, une jouissance-de l'air, de l'eau, du goût, du souffle, des odeurs...
8,15 €
LA CIVILISATION DES MOEURS
9782266131049Comment se tenait-on à table au Moyen Âge ? Comment se mouchait-on à la Renaissance ? De quelle époque datent les pudeurs associées au comportement sexuel ? Norbert Elias analyse les mœurs de la civilisation occidentale et étudie leur transformation de la fin du Moyen Âge à l'époque contemporaine. Des exemples amusants et inattendus, des textes peu connus...
11,20 €
L'INSÉCURITE ALIMENTAIRE
9782846017046L'auteur a une longue expérience de l'inspection des denrées alimentaires et des lieux où elles sont produites, transformées ou commercialisées. Il a en outre activement suivi l'élaboration des règles d'hygiène mises en oeuvre à Bruxelles et qui ont servi de modèle dans le monde entier. Il a rédigé ces réflexions et ces conseils parce qu'il était choqué...
20,20 €
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