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Sociologie / Sciences Humaines
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LE GOUT DE L'OR BLANC
9782753556676Produit phare du XVIIIème siècle, le sucre, autrefois considéré comme un produit de luxe, devient un aliment nécessaire pour une partie des classes populaires. Apparu pour la première fois en Nouvelle Guinée (entre le XV et le Xème siècle avant notre ère), le sucre assure à la France, grâce à Saint Domingue, la place de premier producteur européen de...
29,00 €
COCHONNERIES - Comment la charcuterie est devenue un poison
97827071935822015 : l'Organisation Mondiale de la Santé publie ses conclusions sur la charcuterie et son fort potentiel cancérogène. Bien sûr, ce n'est pas le patrimoine charcutier et les recettes traditionnelles qui sont mise en cause, mais la production industrielle charcutière, qui privilégie des coûts bas et de hauts rendements à une production plus...
18,00 €
LE FRANCAIS A TABLE
9782753555396On dit souvent que les français parlent de nourriture et de manger aussi souvent qu'ils ne mangent réellement (si ce n'est plus). Il est exact que le goût est décuplé par le plaisir du mot et que dans les deux cas il s'agit d'un plaisir de bouche. Pour les historiens, auteurs, lexicologues, philosophes et autres journalistes du comité scientifique des...
25,00 €
FAIMINISME
9782955966013La médiatisation de plus en plus intense des chefs de cuisine a rendu encore plus criante une réalité millénaire : le sexisme dans la gastronomie et dans l'alimentation en règle générale. En effet si les violences et les difficultés que subissent les professionnelles de la gastronomie sont réelles et préoccupantes, la domination des femmes est également...
14,00 €
MANGEURS DE VIANDE - DE LA PREHISTOIRE A NOS JOURS
9782262072117Si aujourd'hui la consommation de viande fait débat il n'en a pas toujours été ainsi notamment à la préhistoire pendant laquelle l'Homme est passé de cueilleur à charognard puis à chasseur. Pour Marylène Patou-Mathis, préhistorienne et directrice de recherche au CNRS, la consommation de viande marque l'émergence de l'Homme sociétal, elle implique à la...
10,00 €
MANIFESTE POUR UNE AGRICULTURE DURABLE
9782330075989Un petit manifeste redonnant à l'agriculture le rôle central qu'elle tient dans les civilisations. Loin de passionner les politiques, l'agriculture peine à se maintenir: appauvrissement des sols qui ne sont plus fertiles, pollutions des eaux, ruine des agriculteurs s'ils ne sont pas subventionnés...cela devrait suffir à alerter l'opinion politique et...
9,00 €
LE JOURNALISME GASTRONOMIQUE EN FRANCE
9782753554849Normalienne et agrégée de sciences sociales, maître de conférences en sociologie à Sciences Po Grenoble, chercheuse au laboratoire Pacte, l'auteur de cet ouvrage s'intéresse depuis de nombreuses années aux différents aspects du journalisme gastronomique et a publié de nombreux articles et études à ce sujet. Cet ouvrage retrace l'histoire du journalisme...
24,00 €
LES DESSOUS DE L'ALIMENTATION BIO
9791092636222L'alimentation de demain est au coeur des préoccupations de beaucoup. En ces temps où les scandales alimentaires s'accumulent, la provenance des produits et surtout leur culture interpellent et suscitent bon nombre d'interrogations. Les différents modes d'agriculture s'affrontent: entre la culture intensive et le bio, que privilégier ? Le bio se multiplie...
15,00 €
LE GOUT DE L'ETRANGER
9782200267643Une publication dense et très documentée qui vient mettre en lumière les entrelacs culturels qui ont progressivement formés notre gastronomie actuelle, en France et dans le reste du Monde. Que ce soit à travers des aliments ou des pratiques les nourritures étrangères se sont imposées au rythme de l'Histoire parfois par confrontation parfois par conscience...
36,00 €
LES METAMORPHOSES DU GRAS - HISTOIRE DE L'OBESITE DU...
9782757867518A l'heure ou le corps est devenu une obsession et l'obésité un véritable problème de santé publique il n'est pas inutile de se pencher sur l'histoire du gros et sa perception au fil des siècles. Dans les temps où la faim et les disettes faisaient parti du quotidien l'opulence d'un corps témoigne de sa position sociale. Pour une majorité d'occidentaux ces...
10,00 €
AGRICULTURE ET ALIMENTATION DURABLES : TROIS ENJEUX DANS...
9782759226238Un ouvrage très technique sur les enjeux de production de la filière céréales : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Ce livre a été produit par les collaborateurs du groupe filière céréales de l'INRA.
32,00 €
POUR UNE HISTOIRE DE LA VIANDE
9782753553491Naguère encensée, la viande est aujourd'hui rejetée et stigmatisée. Vaches folles, conditions de vie, abattoirs, impact environnemental... les scandales se succèdent alertant et inquiétant les populations.Pourtant, aussi loin que l'on puisse remonter dans le temps, on y trouve de la viande: nourriture ou sacrifice, elle est présente dans les différentes...
25,00 €
ANALYSE ECONOMIQUE DU MARCHE DU CHOCOLAT
9783639608724Le marché conventionnel du cacao laisse actuellement présager une pénurie de cette matière première dès 2020.Dans cet ouvrage, sous-titré "Avènement du cacao durable", l'auteure étudie les conséquences d'un comportement engagé de la part du consommateur.Deux parties composent ce livre : la première est un approche théorique (la chaîne de valeur du...
39,90 €
BISTROT ! De Baudelaire à Picasso
9782072708060Lieux d'échanges et de rencontres, les estaminets, bars, cabarets et bistrots constituent le coeur de notre civilisation. De tous temps, on y vient pour prendre un café, vider une bière ou un verre de vin voir un alcool plus fort dans lequel " y a pas seulement que d'la pomme"...De tous temps, on a vu y défiler des écrivains, des cinéastes, des peintres...
29,00 €
MANGER EST UN ACTE CITOYEN
9791020903839Alain Ducasse est un cuisinier d'influence, il regarde son milieu et ses pairs avec un oeil critique et surtout une forte volonté d'engagement à faire bouger les lignes. Ce nouveau titre mêle expérience personnelle et manifeste politique puisque dans son quotidien les deux sont indissociables. Chacun de ses gestes tend à faire progresser sa cause à savoir...
17,50 €
FETES DE LA TABLE
9782910352646La tradition culinaire d'un pays est souvent liée à la convivialité et à la rupture du quotidien qui provoque l'envie de bien manger plutôt que de se nourrir simplement. Nadine Cretin professeure d'Histoire nous offre avec cet ouvrage un abécédaire des fêtes profanes ou religieuses (christianisme, islam, judaïsme) ainsi que des termes, gastronomiques ou...
19,90 €
CANARD A FOIE GRAS DU SUD OUEST Défense d'un patrimoine...
978281770489020 juin 2000, l'IGP (indication géographique protégée) "Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)" est enfin obtenue, soit 8 ans après la création du sigle par Bruxelles.Combat de haute lutte obtenu afin de protéger une filière de qualité en crise. En effet, à l'époque, les foies gras estampillés du Sud-Ouest...
16,00 €
MAIN BASSE SUR LES FROMAGES AOP
9782367600772Une enquête sur la façon dont les multinationales contrôlent nos appellations.AOC, AOP...deux abréviations en principe synonymes ou gages de qualité, d'excellence et de savoir-faire ou d'élite gastronomique, et pourtant.Derrière cette façade de fiabilité se cache pourtant toute une mainmise et une dépendance que l'on ignore. En effet, la majorité des...
20,00 €
ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES QUAND LES MOTS SE METTENT A...
9782343097183En cuisine comme partout ailleurs, les mots ont leur importance et il est possible de retracer une histoire de la gastronomie à travers les écrits et discours culinaires. C'est l'ambition de ce travail universitaire oeuvre d'une trentaine de chercheurs européens.
43,00 €
SE NOURRIR OU MANGER LES ENJEUX DU REPAS EN ETABLISSEMENT...
9782343103730Si l'alimentation est publiquement reconnue comme un facteur de santé à la fois physique et mentale il est pourtant facile de mesurer à quel point celle-ci est la grande laissée pour compte du système de santé. En effet rares sont les établissements où les patients et résidents peuvent se targuer de vraiment bien manger et estiment que leurs repas ont...
22,50 €
MEDIAS A TABLE LA CUISINE DANS LA PRESSE LA RADIO LA...
9782343098838A l'heure où la cuisine est omniprésente dans les médias et plus seulement féminins, il est légitime de se pencher sur le phénomène qui a conduit a une telle passion ainsi que sur les figures vedettisées que sont les chroniqueurs culinaires. A travers une approche trans-médiatique (presse, radio, télévision et internet), les auteurs arrivent à dresser un...
27,00 €
QUAND LES INDUSTRIELS PARLENT AUX MERES
97823431005621957, première apparition du "petit pot" en France. Devenu incontournable et directement associé à l'alimentation des bébés, le petit pot est un exemple parfait de l'innovation alimentaire contemporaine: "l'alimentation industrielle pour enfant".A partir d'un corpus de publicités reprenant l'ensemble de la seconde moitié du XXème siècle, cet ouvrage tend...
27,00 €
BIEN MANGER ET MANGER BON
9782343091099Kilien Stengel porte cette fois son regard sur la différence entre "Bien manger" et "Manger bon". Il distingue ces deux pratiques pas toujours conciliées ni conciliables le long de trois grandes parties : "Modèles du Bon et concepts du Bien-manger" (l'auteur y aborde les représentations historiques du bon et du bien-manger, le modèle gastronomique du bon...
42,00 €
DIS-MOI CE QUE TU CUISINES...
9782343093222Deux psychologues dressent des typologies d'amateurs gastronomes et leur rapport à la cuisine : stratèges, exigeants, héritiers, esthètes, intuitifs... Pour chaque catégorie, les auteures donnent des interprétations légères et fantaisistes à partir de leurs observations.
19,50 €
RECETTES ET PHILOSOPHIE
9782351301081Une recette = une pensée philosophique = une façon de vivre.Alliant "recettes culinaires et recettes de vie", cet ouvrage met en avant des personnalités de tous horizons: Michel Jonasz, Patrick Sabatier, Emmanuel Petit, Pierre Cornette de Saint-Cyr, Patrick Poivre d'Arvor, Fatema Hal...Toutes nous proposent de philosopher nous présentant leur philosophie...
22,00 €
VACHE A LAIT - DIX MYTHES DE L'INDUSTRIE LAITIERE
9782842215118Les études fleurissent sur les conséquences de notre consommation de lait, qu'il s'agisse de notre environnement, du bien-être des animaux, ou de notre santé. Elise Desaulniers, primée en 2015 par le Grand Prix québecois du journalisme indépendant, a enquêté plusieurs années pour essayer de reconsidérer les grandes idées reçues sur le lait.Les travaux...
14,50 €
DEMAIN ET APRES... - EDITION LIMITEE + DVD
9782330072384Le livre et le DVD du film réunis dans une édition collector au format cartonné plus rigide. Face à un avenir qui s'annonce plutôt gris, l'auteur-réalisateur Cyril Dion a souhaité prouver aux yeux du monde qu'il existait des solutions concrètes pour un avenir meilleur. Parallèlement au film sorti en salles en 2015, ce livre reprend les avancées, études...
26,00 €
LA CUISINE EN SPECTACLE
9782869382381Les émissions Topchef, Masterchef, Qui sera le meilleur pâtissier... se partagent aujourd'hui les feux de la rampe. Mais qui sait encore que la première émission de cuisine française a été diffusée en 1953 ?Cet ouvrage très documenté retrace l'histoire de l'émission culinaire en France, de 1953 donc, à 2012, et ce en trois grandes parties : la cuisine de...
16,00 €
PENSION COMPLETE Tourisme et hôtellerie (XVIIIème - XXème...
9782753551435Présentation éditeur:Hôtel. Le mot et le lieu paraissent si familiers dans nos vies, nos paysages et nos usages mentaux que nul ne s'en préoccupe vraiment. Les auteurs américains ont pourtant écrit qu'il résumerait à lui seul l'histoire des Etats-Unis. Pourquoi en irait-il autrement en Europe ? L'Etat s'y intéresse de loin en France, se contentant de...
30,00 €
LA GASTRONOMIE EST ELLE UNE MARCHANDISE CULTURELLE COMME...
9791096339037La gastronomie française à l'Unesco: histoire et enjeux.Responsable scientifique de la candidature de la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, Julia Csergo dresse ici le bilan de cette inscription, effective depuis 2010. Que s'est-il passé depuis ? La France a t-elle profité de ce statut et de cette reconnaissance pour...
18,00 €
MANGER AU XXIe SIECLE...PAS SI SIMPLE ! Entre désarrois...
9782884194402Présentation éditeur:Gavé d'informations contradictoires véhiculées par les médias à l'écoute des lanceurs d'alerte, secoué parles scandales alimentaires répétés, déçu par les réponses des autorités, le consommateur vit la peur au ventre? L'angoisse du ventre vide a fait place à la peur de se nourrir? Des voix autorisées ou non mettent en garde contre...
18,00 €
THE MEDIEVAL COOKBOOK (ANGLAIS)
9780714128290Edité par le British Museum ce livre couvre dix siècles d'histoire de l'Angleterre depuis la chute de l'Empire Romain à la fin du IVe siècle jusqu'à la séparation d'avec le pouvoir papal sous Henri VIII (vers 1530). Maggie Black nous livre les recettes de ce Moyen-Age britannique qu'elle accompagne d'illustrations et d'éléments historiques : poulet au riz...
19,95 €
INTER-LIGNES N 17 - AUTOMNE 2016 - AROMATES, EPICES ET...
9775969950178Ceci est un ouvrage universitaire qui regroupe différentes approches thématiques autour de l'imaginaire des épices qui s'exprime depuis l'antiquité jusqu'à nos jours. Que ce soit à travers les récits de voyage ou les textes religieux et dogmatiques les épices et aromates ont toujours eu une place de choix dans nos société que ce soit pour leur goût, leur...
15,00 €
SAVOUREUX INSECTES De l'aliment traditionnel à...
9782753551428Présentation éditeur: Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d’être abordé sans tomber dans...
24,00 €
L'HISTOIRE PASSE A TABLE.
9782228915588Les grandes questions diplomatiques se sont souvent réglées autour d'un repas. De l'antiquité romaine avec le rouget servi par Apicius à l'empereur Tibère au véritable festin imaginé par Alain Ducasse pour le président chinois reçu en 2014 au château de Versailles, le livre de Marion Godfroy et Xavier Dectot retrace tout ces déjeuners et dîners où les...
15,00 €
LA VIANDE - UN PEU, BEAUCOUP, PASSIONNEMENT OU PAS DU...
9782283029473Cet essai, rédigé par le spécialiste endocrinien Dr Jean-Michel Lecerf, propose de défricher le terrain controversé de la consommation de viande. Diverses thématiques y sont abordées : sociologie, comportement, historique de la consommation de viande, considérations sanitaires, le bien-être animal, les conséquences environnementales, la modération....
12,00 €
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