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Sociologie / Sciences Humaines
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CRITIQUE - LA GASTRONOMIE
9782707318732Un petit ouvrage de la collection "Critique" écrit par des chercheurs ou spécialistes de la cuisine, destiné à donner un état des lieux du renouveau gastronomique au début des années 2000 à travers différentes thématiques : l'archéologie des saveurs, le goût et l'idée, à la redécouverte du terroir, cuisine et Beaux-Arts petite méditation sur le...
14,00 €
L'ALIMENTATION EN EUROPE A L'EPOQUE MODERNE
9782200244071Par époque moderne entendez toute la période du XVIe au XIXe siècle, c'est à dire la transition entre l'Ancien Régime et la société industrielle qui a engendré notre époque. Philippe Meyzie est historien, maître de conférences en histoire moderne à l'Université Michel de Montaigne à Bordeaux, l'ouvrage propose donc une approche très complète et très...
30,50 €
VILLE AFFAMEE Comment l'alimentation façonne nos vies
9782374250458Sous-titré "comment l'alimentation façonne nos vies", cet ouvrage amène à la réflexion que les villes, comme les gens, sont ce qu'elles mangent.Carolyn Steel (architecte, professeure et auteure britannique, spécialiste du développement durable) s'intéresse à l'évolution des cités à travers le prisme de la nourriture, avec une approche à la fois éthique et...
25,00 €
LA CUISINE DU DIABLE Essai sur les fantasmes alimentaires...
9782366660845Présentation éditeur: "Pendant des millénaires, quel que soit le nom que nous leur donnons, chamans, sorcières, guérisseurs, des individus assurèrent un office ambivalent au sein de leur communauté. Ils avaient le savoir et le pouvoir de guérir ou de tuer, d'assurer une bonne ou une mauvaise chasse, une récolte abondante ou la disette. Le champ de leurs...
25,00 €
LA CONQUETE ALIMENTAIRE DU NOUVEAU MONDE
9782343080819Version légèrement remaniée d'une thèse soutenue en 2009, cet ouvrage s'intéresse aux pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIème au XVIIIème siècle. Italienne car la péninsule a produit et diffusé une importante littérature sur ces questions, française du fait de la politique coloniale de cet Etat.La première partie...
42,00 €
LE PATRIMOINE EN BOUCHE, NOUVEAUX APPETITS, NOUVELLES...
9782343087665Cet ouvrage à teneur scientifique aborde, à travers trois chapitres, la transmission du patrimoine culinaire, à travers des thématiques aussi diverses que "science culinaire et patrimoine national au XVIIIème siècle", "le patrimoine en bouche au Tchad : la boule", "la sardine à l'huile au patrimoine national", "la logique patrimoniale dans la construction...
22,00 €
CUISINE DU FUTUR ET ALIMENTATION DE DEMAIN
9782343085678Réalisé sous la direction de Kilien Stengel et Jean-Jacques Boutaud, cet ouvrage collectif aborde trois questions principales. Une première partie étudie les tendances de demain en terme de consommation alimentaire (modération de la consommation d'aliments d'origine animale en France; approche sensorielle de l'alimentation, impact de la qualité...
19,00 €
A TABLE CITOYENS !
9782204110815Périco Légasse nous invite à réflechir sur la sur-production, la sur-consommation, la recherche de "nouveautés " rajoutant des substances nocives sous couvert de progrès qui entraînent à la fois une détérioration de notre santé , la mort de nos paysans et de notre agriculture respectueuse de son environnement, de ses consommateurs et de la santé de nos...
5,00 €
MAGRETS AND CO Quelques réalités alimentaires...
9782355271892Présentation éditeur: "Ce livre est une invitation à la redécouverte, contemporaine, de la gastronomie du Sud-Ouest. Les recettes y servent de prétextes. Elles offrent un panorama de choix sur les sentiers de la tradition, de la qualité, des patrimoines alimentaires locaux, et permettent de s'aventurer sur les chemins de ceux qui font l'alimentation...
18,00 €
AGROMOTS
978274914974570 Notions pour comprendre l'alimentation, l'agriculture et l'environnement. Axel Kahn signe la préface de ce livre, François Houllier l'avant-propos: classées par ordre alphabétique, les différentes notions sont expliquées accompagnées de nombreuses illustrations qui rendent cet ouvrage attractif grâce à des définitions claires et concises."la...
22,50 €
DEVENIR SAIN
9782753547698Dans cet ouvrage, la sociologue Camille Adamiec s'intéresse à notre rapport à la santé par le prisme de nos pratiques alimentaires ; en voici le sommaire : Partie I : Cuisiner sa santéLes grands principes d'une alimentation santéDes saisons au cycle de la vieScansions temporelles et alternances festives Partie II : Un corps sensible : le sain, le saint,...
21,00 €
HISTOIRE DE L'ALIMENTATION
9782213594576Note de l'éditeur: Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine? À quelle époque les festins sont-ils apparus ? Et l'habitude des repas réguliers ? Et notre manière de manger, assis sur des chaises autour d'une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, à l'aide d'une fourchette...
49,00 €
EVOLUTIONS LEXICALES, SOCIALES ET SOCIETALES DE L'UNIVERS...
9782343075181Qu'il s'agisse du restaurant, du livre de cuisine, de l'univers culinaire en général... le langage évolue est devient le reflet des mutations de notre société. La spécialiste littéraire Brigitte de Larochelambert s'est intéressée à ces évolutions et groupe ses recherches en quatre chapitres : "les évolutions lexicales de l'univers culinaire : dénotations,...
15,00 €
LES PRATIQUES RELIGIEUSES ALIMENTAIRES : LIMITER LE...
9782343077468Une plus grande ouverture et une plus grande tolérance passent d'abord par une meilleure compréhension de l'autre, notamment au niveau des traditions culturelles. Ce livre, issu d'un colloque organisé en 2011 à la faculté de Droit de l'Université catholique de Lille, fait le tour de la question des pratiques religieuses alimentaires, tabous et interdits....
32,50 €
LES RESEAUX DE LA MALBOUFFE
9782709647748Présentation éditeur: "C'est l'histoire d'une industrie qui a perdu le contrôle de sa chaîne de production. Les plats surgelés, la viande, le poisson, les fruits et légumes, même les produits "bio" ont rejoint les téléphones portables et les tee-shirts dans la liste des produits low cost importés. Le chemin entre le champ et l'assiette est devenu...
19,00 €
LA GOURMANDISE ET LA FAIM Histoire et symbolique de...
9782253156437Présentation éditeur: "C'est dans les livres de cuisine, dans l'Encyclopédie et dans les périodiques, que l'on voit la gastronomie se constituer, au cours du XVIIIème siècle, comme un fleuron de notre culture nationale. Sur le thème de l'aliment, de grandes oeuvres littéraires - Rousseau, Diderot, Mercier, Chateaubriand - ouvrent des perspectives...
8,10 €
L'ART DE MANGER RITES ET TRADITIONS EN AFRIQUE, INSULINDE...
9782915258387Un très bel ouvrage mettant en avant une des collections du Musée Dapper. Consacré aux arts et aux cultures de l'Afrique subsaharienne et de l'Océanie, le musée a accueilli, du 15 octobre 2014 au 12 juillet 2015, une exposition consacrée à l'art de manger en Afrique, Insulinde et en Océanie.Dans ces pays, l'alimentation est encore entourée de beaucoup de...
50,00 €
RESIDUS DE PESTICIDES DANS LES CEREALES ALIMENTAIRES...
9782759223893Présentation éditeur:"Stocker des céréales dans des silos pose de nombreux problèmes de conservation quant à la préservation de la qualité technologique, nutritionnelle, sanitaire et germinative des grains. Il faut notamment lutter contre les attaques d'insectes auxquelles les professionnels répondent généralement par une application systématique de...
32,00 €
Promo!LE REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANCAIS
9782070142095Le repas gastronomique des français a été inscirt au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en 2010. Aucune publication poussée n'était parue à ce jour sur ce sujet, et c'est maintenant chose faite, puisque 270 pages y sont consacrées. Cet ouvrage recoupe tous les aspects de cette culture du repas : la convivialité (le goût du partage, les manières de...
15,00 €
LES MOTS ET LES METS AU RESTAURANT
9782343056296L'auteure s'est intéressée à l'importance du vocabulaire dans le monde gastronomique : quels sont le senjeux de l'utilisation de tel mot, de telle formule dans un menu, lors de l'accueil dans un restaurant, ou lors de la commande ? Quatre parties divisent cet ouvrage : Étudier le repas au restaurant à la lumière de la linguistique interactionnelle :...
26,00 €
180°C MAN & FOOD AUX ORIGINES 7 peuples/7 alimentations...
9791092254099Un reportage extraordinaire avec des photographies superbes et impressionnantes! "Comment se nourrit-on lorsque l'on vit dans l'un des endroits les plus isolés du monde, sans aucune épicerie à la ronde?" C'est à partir, et avec, cette interrogation que Mattthieu Paley a sillonné le monde pour réaliser le reportage "The evolution of diet" pour le magazine...
30,00 €
LA TABLE DES FRANCAIS UNE HISTOIRE CULTURELLE (XV° - XIX°)
9782753521841De la fin du Moyen Age au commencement de l’époque contemporaine, Florent Quellier (Maître de conférence en histoire moderne) dresse un large et très fouillé panorama des pratiques du Boire et du Manger. On voyage au pays de Rabelais, Vatel et Antonin Carême (période où la cuisine française se « sépare » des autres cuisines européennes), mais aussi auprès...
17,00 €
LIBÉREZ LE GOÛT LIBERTÉ ET GASTRONOMIE
9782372630061C'est en 1989 que Carlo Petrini crée l'organisation,aujourd'hui internationale, Slow Food afin de contrer le phénomène du fast food et de la fast life. Anciennement Arcigola (créée en 1986), l'organisation est née suite aux scandales du vin au méthanol en Italie ayant causé la mort de 23 personnes et ruiné la filière vinicole entrainant une chute des...
14,90 €
BOIRE EN TURQUIE
9782735119974Dans un pays musulman comme la Turquie, la consommation d'alcool est un sujet particulier. Abstinence marquée et discours intolérant vis-à-vis de cette boisson façonnent les comportements et attitudes sociales dans le pays. Cet ouvrage s'intéresse justement à la diversité de pratiques et de considérations selon les communautés. Le livre est divisé en...
32,00 €
LE CUISINIER ET LE MÉDECIN
9782734805137Réimpression d'un ouvrage de 1855 Le Cuisinier et le médecin et le médecin et le cuisinier, ou l'Art de conserver ou de rétablir sa santé par une alimentation convenable (.) Suivi d'un Livre de cuisine d'économie domestique et d'hygiène alimentaire appliquée selon les divers tempéraments indiquant les propriétés de toutes les substances alimentaires, des...
20,00 €
Promo!VERY FOOD TRIP
9782732466316Le premier tour du monde culinaire chez l'habitant, par deux jeunes français (Marine et Louis) qui ont expérimenté pendant 6 mois le foodsurfing à l'étranger. 10 pays (Liban, Inde, Népal, Chine, Vietnam, Thaïlande, Japon, Mexique, Pérou et Brésil) où ils sont allés à la rencontre des habitants, accueillis au sein des familles, essayant de comprendre les...
15,00 €
LE SACRE DU ROQUEFORT
9782753535572Présentation de l'éditeur : "Le sacre du roquefort est l’histoire d’un produit emblématique et d’une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l’Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le xviie siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il...
24,00 €
LA BIBLE DU HALAL
9782354173333Présentation éditeur: Entre fantasmes et réalité, le halal défraye régulièrement la chronique. Brandi comme une menace, voire une forme de barbarie, par des hommes et femmes politiques de tous bords, l'abbatage des bêtes selon la loi islamique soulève de nombreuses questions auxquelles de trop rares experts s'aventurent à répondre: l'abbatage rituel...
16,95 €
PLAISIRS CUISINES OU POISONS CACHES Dialogue entre un...
9782330093112Présentation éditeur: "Les industries internationales ont systématisé l'emploi de substances chimiques, depuis leur épandage dans les champs, en passant par l'élevage, les transformations, les conditionnements et la distribution de notre nourriture. Elles sont ainsi amenées à pénétrer notre corps en permanence. Si les polluants biologiques (bactéries ou...
19,00 €
AU TEMPS DES CANNIBALES suivi de DANS LES CAVERNES SOMBRES
9782910550783Récits et scènes vécues autour du cannibalisme, voici ce que propose cet ouvrage,. Recueil dont les récits ont été recueillis sur place par le pasteur Edouard Motsamai de la bouche de vieillards, hommes ou femmes ayant connu cette période de cannibalisme en Afrique.Loin de l'image du "bon sauvage" de Voltaire, on y découvre le visage d'hommes victimes de...
18,00 €
LA TABLE & LE DROIT
978271101902150 décisions de justice gourmandes commentées par un enseignant chercheur gourmand et gourmet ! Parce que la gastronomie aussi a connu une judiciarisation croissante ces dernières années, de l'interdiction des distillations clandestines à la condamnation d'une discrimination fondée sur l'apparence physique du personnel de salle en passant par la...
45,00 €
DESASTRES ET ALIMENTATION: LE DEFI JAPONAIS
9782343042626Présentation éditeur: Dans ce numéro spécial, il a été délibérément choisi de replacer le séisme qui a frappé le Japon le 11 mars 2011 dans le temps long, de façon à en cerner les limites. Les images de cette catastrophe, largement médiatisée, ont rappelé la vulnérabilité des sociétés humaines face à l'enchainement des risques naturels et humains. A la...
16,50 €
GASTRONOMIE ET POLITIQUE Une autre approche...
9782343037868Présentation éditeur: "L'objectif de cette réflexion n'est pas de nous regarder manger, mais d'avoir, à travers l'approche gastronomique, un autre regard dur l'Autre, de la France sur l'Espagne, de l'Espagne sur la France: deux pays qui cuisinent et cuisient bien, deux pays qui apprécient la gastronomie, deux sociétés qui se réfléchissent.Deux pays qui,...
15,50 €
LES ERREURS DANS LA CUISINE
9782352901266Ce livre n'est pas un glossaire des recettes de cuisine élaborées à partir d'oublis, d'erreurs, de hasard comme pour certaines découvertes scientifiques mais tend plutot à expliquer les liaisons entre le corps, l'âme, l'histoire, la religion, la psychanalyse...Se nourrir aujourd'hui reflète une appartenance à un groupe social, économique, religieux,et...
40,00 €
HORIZONS MAGHRÉBINS MANGER AU MAGHREB PARTIE II
9782858169764Revue universitaire, Horizons Maghrébins -Le droit à la mémoire- promeut les sciences humaines et sociales des cultures africaines et méditerranéennes.Ce deuxième partie, rendant hommage à Jean-Louis Flandrin, se penche sur l'approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Age à nos jours.Au sommaire: Hommage à Jean-Louis...
22,50 €
AU BANQUET DE LA NATURE Alimentation, agriculture et...
9782759221509Présentation éditeur: L'acte alimentaire -en tant que fait social total- imprime une marque profonde sur l'économie et les sociétés. A l'heure du village planétaire, ce livre incite le lecteur à scruter le système alimentaire mondial, promu par les multinationales de l'agroalimentaire, mais aussi à examiner les modèles alternatifs visat à renouveler les...
12,50 €
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