LES VINS ET LES METS EN 2500 ACCORDS

Olivier Bompas, sommelier, journaliste et auteur de nombreux ouvrages sur les accords mets et vins, partage à nouveau son savoir à travers ce livre à la fois accessible au plus grand nombre et suffisamment complet pour comprendre assez largement comment accorder ce que l'on boit avec ce que l'on mange. L'auteur y donne les clés pour comprendre ce qui fait un accord réussi en plus d'exemples précis d'associations. Une présentation claire, des textes concis et des tableaux récapitulatifs rendent ce livre très simple d'utilisation et de compréhension.

Une première partie aborde brièvement la préparation et le service des vins. Une deuxième aborde la théorie des accords mets et vins. Elle présente ce qu'est la dégustation et les grands principes des accords.

Enfin une troisième grande partie de plus de 140 pages présente les accords mets-vins par types de préparation ou famille d'ingrédients (Apéritifs, Foie gras, Poissons cuisinés, Oeufs, Légumes, Champignons, Fromages, Dessert  ...). Pour chaque catégorie l'auteur donne des exemples de plats et des explications aidant au choix du vin pour les accompagner. Par exemple pour les Coquillages, il présente Les Coquilles Saint-Jacques, Les Moules crues, marinières ou grillées, les Oursins et violets, et les Huîtres crues et cuites. Pour chaque type de préparation, les accords possibles sont repris dans un tableau récapitulatif.

Il en va de même pour la cuisine du monde que l'auteur aborde par zone géographique.

Enfin il nous propose des menus complets avec entrée, plat et desserts et les vins les accompagnant ainsi qu'une option vin unique pour tout le menu.

Un index par appellations de vins permet de retrouver rapidement pour chacune d'elles les associations de mets recommandés.

Petit bémol : un autre index des "recettes" est disponible à la fin du livre. Attention il n'y a aucune recette de plats dans ce livre. Cet index répertorie en fait les mets auxquels l'auteur fait référence dans ses exemples d'accords avec les vins tout au long du livre.