CEVICHE, LES RECETTES CULTES

Fort du succès de son restaurant londonnien Ceviche, l'auteur signe ici un très beau livre sur la cuisine péruvienne, qui met en avant le sazon, c'est à dire la quête de l'équilibre parfait entre les parfums.

Ceviches à proprement parler (lait de tigre et poisson frais); street food (anticuchos divers); poissons et fruits de mer (chupe de camarones, patarashca); viandes et volailles (carapulca, pollo saltado), plats végétariens (quinotto), salades, desserts (afroz, picarones), boissons (pisco sour).

Sans oublier un très pratique chapitre intitulé "placard péruvien" qui détaille à la fois les produits brut mais aussi les préparations de base (pâte de piment, leche de tigre, bouillons...)