CROQUER LA POMME UN REPAS EN 5 PLATS

Le concept de cette collection à succès confier à un chef la réalisation d’un menu complet autour d’un thème.
Le chef de « L’Auberge de la pomme » à Les Damps l’initie par un Carpaccio de Saint-Jacques, compote coing curry et crème de camembert à la citronnelle. Puis un Rôti de lotte et confit de pomme gingembre suivi d’un Filet de veau poché, langoustine et salade croquante.
Petite pause avec un Mojito à la pomme avant de passer au dessert : une Pomme pochée, millefeuille sésame, crème au cidre, glace noisette.

Particularité bien pratique de cette collection, la réalisation ne se fait pas plat par plat, mais elle est abordée dans son ensemble, avec un timing (H-3 heures, H-2, H-30 mn…), le matériel nécessaire et les tâches qui peuvent se démarrer la veille (pour profiter au mieux de ses invités!), beaucoup d’images pour expliquer les techniques ainsi qu’une liste des courses à détacher pour préparer ses achats.