EPICES connaître, marier et savourer les épices

Une présentation claire et complète pour chaque épice (origine, noms alternatifs, vertus, particularités botaniques et culture), même si l'on peut s'étonner et regretter que cela ne soit absolument pas sourcé, puisqu'aucune bibliographie n'est indiquée.

Après une introduction historique sur les épices et leur consommation, le livre détaille les épices de la marque alsacienne Georges Colin. Arrivent ensuite les épices, classées par ordre alphabétique, de anis vert à vanille en passant par les baies roses, le cumin, la moutarde, le safran... 10 mélanges emblématiques sont aussi présentés, cajun, curry, pumpkin spice ou encore zaatar.

Chaque épice est sur une première double page détaillant histoire, culture récolte, vertus, goûts et saveurs, utilisation, et accords avec d'autres épices. Puis arrivent photo et recette. Poisson, aubergines grillées, daikon, riz et furikake aux baies de sansho; mousse au chocolat et cardamome noire; tarte rustique mirabelles et gingembre; chutney quetsches et graines de moutarde; poireaux lactofermentés au piment de Cayenne; fudge chocolat, sésame, sumac...