JAPANEASY KITCHEN: que cuisiner quand il vous reste du miso, du dashi ou du mirin ?

Tim Anderson revient avec une nouveau livre dont le but est de prouver que les ingrédients japonais ne devraient pas servir qu’une seule fois et que le fond de miso qui sommeille dans son frigo depuis trois mois peut servir à de grandes choses, notamment si on n'hésite pas à se lancer dans des recettes fusion, au bon sens du terme.
 

8 produits caractéristiques et incontournables du placard japonais sont ainsi présentés (kombu et katsuobush; miso; sauce soja; saké, mirin et vinaigre de riz; riz et nouilles; tofu; jus de yuzu, ponzu et yuzu kosho; roux de curry), sans oublier aussi un chapitre dédié aux thés et autres boissons.
Au menu : des accompagnements express comme des concombres frappés au vinaigre et à l’huile pimentée ou une salade iceberg aux saveurs de ramen au miso ; des plats réconfortants comme des pâtes Tamago Kake ou des travers de porc fondants au tamari ; sans oublier des douceurs inattendues, de la glace au miso malté au désormais culte Tofumisu.

Et côté fusion, une puttanesca au dashi recyclé et pangrattato au shichimi; une focaccia au furikake; un welsh wafù; un miso e pepe; gâteau à la guinness, à la sauce soja et au shichimi; old fashioned au hon-mirin; udon au 'nduja et aux graines de fenouil; tofumisu; ceviche au ponzu et aux fruits de la passion; asperges au beurre blanc yuzu; grasshopper au midori et au matcha...

L'ouvrage se termine par une bibliothèque des condiments: dips et vinaigrettes, marinades et saumures, , glaçages et sauces, assaisonnements pour soupes et nouilles...