COOK'S SCIENCE (ANGLAIS)

America's Test Kitchen est une entité basée à Boston et composée de scientifiques et cuisiniers un peu fous dont le but est de tester les recettes jusqu'à l'épuisement et surtout jusqu'à en proposer une version "ultime" qui serait la meilleure possible !

Le livre est un concentré de chimie et de cuisine qui tend à vous expliquer le dessous des casseroles et ce qui se passe dans l'intimité des molécules. Les recettes sont classées par ingrédient (avec également un index par type de plat pour la lisibilité), d'où le sous-titre : comment développer le goût des vos produits préférés. En voici quelques exemples : blancs de poulet à la poêle et sauce au citron et oignons jeunes, noix de Saint Jacques à l'ail et crumble de pain, bouillon de poule à l'italienne et raviolis au parmesan, salade grecque aux tomates cerises, truffes au chocolat.

Attention, ce livre ne comporte que très peu de visuels et beaucoup de matière écrite, on le conseillera plutôt aux passionnés de science qui se sentent à la fois cuisiniers et laborantins !