THE BOOK OF ST JOHN (ANGLAIS)

Fergus Henderson ouvre en 1995 son restaurant St John à Londres, qui est maintenant un des restaurants mondialement reconnus, réputé pour sa simplicité, son respect des ingrédients de qualité et son rôle de pionnier en matière de cuisine zéro déchet. L'établissement s'efforce d'utiliser chaque partie d'un ingrédient, du pain rassis pour les puddings aux os pour les bouillons, en passant par les morceaux d'animaux généralement inutilisés (comme la langue) qui deviennent la star d'un plat.

Parmi les recettes : Lapin braisé à la moutarde et au bacon ; Langue de bœuf, carottes et sauce aux câpres ; Toast au gras de canard ; Gâteau aux œufs, pommes de terre et œufs de cabillaud fumés ; Épaule de cochon de lait confite au pissenlit ; Concombres marinés Smithfield ; Chutney St. JOHN ; Gratin de haricots blancs, romarin et ail ; et Riz au lait au miel et au laurier.

Avec ses recettes emblématiques et ses menus complets ainsi que des suggestions de vins, Fergus et Trevor retracent l'histoire et les méthodes de travail d'une dynastie culinaire qui a inspiré toute une génération de chefs et de cuisiniers amateurs. Tableau de conversion inclus.