GJELINA COOKING FROM VENICE, CALIFORNIA (anglais)

Restaurant, take-away et café-boulangerie, Gjelina est devenu un incontournable de Venice (quartier dans l'ouest de Los Angeles, en Californie).
Prônant une cuisine locale (respectueuse aussi bien du sourcing que des gens) centrée sur les légumes (bio et de saison) aux accents méditerranéens, Gjelina prend en compte les préoccupations culinaires actuelles réunissant, en un lien, nourriture, population, nutrition et environnement.
"La nourriture comme reflet de notre culture" apparait comme un leitmotiv cher au chef Travis Lett qui propose, du coup, une cuisine simple et décontractée mais pleine de saveurs.

Cet ouvrage nous emmène jusqu'en Californie et nous fait poser nos valises (et nos assiettes) au seuil de ce restaurant prometteur.
Au sommaire: Condiments & pickles (Green harissa, Smoky tomato butter, Pickled eggplant with anchovies & fresno chile), Salads ("Tuscan kale salad with fennel, radish & ricotta salata", Spicy herb salad with ginger-lime dressing, "Gems with fuyu persimmon, pomegranate, crisp garlic &blue cheese dressing"), Pizzas & toasts (Pizza with spinach, feta & garlic confit, Pizza with lamb sausage & broccoli rabe, "Chicken & duck liver pâté with pickled beets & mustard greens on brioche toasts), Vegetables ("Snap peas& tendrils with prosciutto, soffrito & mint", "Roasted artichokes with calabrian chile, anchovy & crispy shallots), Pasta (Spaghetti pomodoro, Tuna & buckwheat-pasta gratin), Soups, stews & grains (Fish stock, Heirloom bean stew with barley & green harissa), Fish (Kan pachi with sesame & chile oil, Sardines baked in tomato-pepper sauce, Cioppino), Meat (Meatballs braised in red wine & tomato, Guajillo-glazed lamb ribs), Dessert (Coconut sorbet, Olive oil gelato, Chocolate tart).