CHOCOLATE (ANGLAIS)

Kirsten Tibballs est une chef pâtissière australienne que son passage à masterchef a proclamé "reine du chocolat". Sa philosophie, transformer le petit plaisir coupable en expérience sensationnelle. Après quelques pages sur les techniques de base et surtout des conseils de choix des ingrédients vous trouvez les recettes toutes plus décadentes les unes que les autres.

A commencer par les biscuits et cookies (attention il ne s'agit pas d'en faire une dizaine mais plutôt entre 35 et 70) : on a un coup de coeur pour les biscuits au chocolat décadent qui sont comme un macaron donc vous auriez remplacé les coques par de petits cookies moelleux et hyper chocolatés! Ensuite viennent les bonbons chocolat et les truffes. La partie gâteau devrait vous faire saliver avec notamment le roulé au chocolat. Vous y trouverez également des techniques pour les éléments de décoration : pastilles de chocolat, pochage de crème etc... On passe aux tartes avec des associations fruits chocolat : tarte à l'orange, chocolat et caramel ou tarte aux pommes et à la crème. En plus des biscuits et bonbons une partie est dédiée aux bouchées spéciales tea-time avec des pâtisseries comme les éclairs ou le Paris-Brest. Evidemment un chapitre est consacré aux entremets : le concorde par exemple. Et pour finir les desserts à proprement parler avec le banana split moderne ou le fondant au chocolat.