BREADBAKER'S BOOK OF TECHNIQUES AND RECIPES 3 EDITION

Fort du succès de la deuxième édition de son ouvrage, Jeffrey Hamelman revient avec une troisième édition, complétée et augmentée.

Très complet, cet ouvrage reprend, dans un premier chapitre, les techniques de bases, expliquées sous forme de pas à pas, l'analyse des aliments ainsi que leurs fonctions.

Puis un second chapitre avec les recettes. Breads made with yeasted pre-ferments, Levain breads, Sourdough rye breads, Straight doughs, Miscellaneous breads, braiding techniques et decorative and display projects.