MASTERING MACARONS (anglais)

Le créateur de Doc Macaron et chef pâtissier Fred Csibi-Levin propose dans ce livre guide en trois parties de décomposer les techniques complexes de la confection du macaron en étapes faciles à suivre accessibles.

Dans la première partie, Fred guide les lecteurs à travers la recette de la coque principale et les recettes de garnitures. Peu importe si les coques se sont fissurées et émiettées ou qu'une émulsion s'est tranchées, les lecteurs reçoivent les outils nécessaires pour identifier le problème et créer la solution.

Dans la deuxième section du livre, Fred conduit les lecteurs à travers des techniques de macarons plus élaborées qui font passer le résultat au niveau supérieur. Avec sa tutelle experte et ses images étape par étape, les lecteurs maîtriseront les coques multicolores et magnifiquement formés, les garnitures texturées et les mini gâteaux macarons.

Et dans la troisième et dernière partie, Fred partage des recettes exclusives: caramel fouetté au sel de mer et l'ananas à la noix de coco, le tatin de pomme, les épices à la citrouille et le gianduja...