DESSERT RECIPES FROM LE CHAMPIGNON SAUVAGE (anglais)

Dans son deuxième ouvrage, le chef anglais, double étoilé Michelin, présente plus de 70 recettes de desserts à l’assiette pour 6 à 12 personnes.
Les images prises de certaines mettent en scène un très beau travail sur l’architecture du goût et le dressage, où les crèmes glacées et sorbets sont très présents.
Le chef a classé ses desserts en 6 grands chapitres, dont à noter, un sur les légumes et un autre sur les racines :
«Chocolat et noix» (Tarte aux pralines roses et sorbet au chocolat blanc, Semifreddo aux noix de macadamia, fruit de la passion et sorbet anis, Tarte au chocolat amer et olives noires, sorbet au fenouil…).
«Fruit» (Carpaccio aux figues, crème glacée à la figue et figue rôtie, Abricots pochés, crème glacée à la lavande, biscuit glacé à l’huile d’olive…).
«Légumes» (Cheesecake à l’artichaut, bergamote confite, crème glacée aux arachides, Parfait à la chicorée, riz à la vanille, pudding et sorbet au chocolat amer, Crème caramel aux asperges blanches caramélisées et sirop d’érable…),
«Racines, cosses, graines, écorces» (Crème au thé vert, gelée de Lapsang et mousse de lait, Trio de crèmes brûlées au sumac, galanga et graines de coriandre…).
«Plantes sauvages» (Crème glacée à l’oseille, oseille fraîche et compote de mûres, Crème camomille, meringue douce, mûres et verveine cristallisées…).
Et pour terminer «Petits fours» : Fudge au chocolat amer, Macarons à la chicorée ou Pâtes de fruits au cassis…