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STRUCTURE DES ALIMENTS ET EFFETS NUTRITIONNELS
9782759220120Une co-édition scientifique entre l'INRA et les éditions Quae, sous la coordination de Anthony Fardet, Isabelle Souchon et Didier Dupont, avec une première partie sur les matrices alimentaires et les aliments modèles, suivie de développements sur les étapes clés de la physiologie digestive. Arrive ensuite une troisième partie sur les matrices complexes...
37,00 €
LES GOUTS DE NAPOLEON
9782246816713Philippe Costamagna, en charge de la création du musée Napoléon qui ouvrira à Ajaccio en 2024, nous livre ici un ouvrage qui s'intéresse aux goûts de Napoléon. De son intimité à son goût pour les arts, jusqu'à l'esthétique de l'Empire, les goûts de Napoléon n'auront plus de secret pour vous : le mobilier, les plats, les vêtements, l'art de la guerre, les...
20,90 €
GUIDE PRATIQUE DES ARBRES COMESTIBLES
9782867396786Laurence Talleux, formatrice en plantes sauvages comestibles et monitrice de vien en pleine nature, vous explique dans ce guide comment reconnaitre et utiliser facilement les arbres comestibles grâce à la méthode OSAPIC (Outil, Santé, Alimentation, Propreté, Ignition et Colorant) Après une introduction et quelques recommandations, elles vous explique la...
19,00 €
FEU VIF la gastronomie inspirée n°10
9782370631015Le mook réalisé par Lavazza nous revient ici dans un dixième numéro. Au sommaire : Histoire de cuisine Spirit des cieux, Sur le feu Jérôme Banctel breton à Paris, Avec style Marie Varenne il était une fleur, Laser ils font l'actu, Tradi/trendy le pot-au-feu de François Gagnaire, Un chef, un produit le mulet étoilé de Florent Pietravalle, Bec sucré Kevin...
14,95 €
BALADE GOURMANDE
9782957002207Ancien chef de cuisine aujourd'hui à la retraite, Christian Vasselin nous livre aujourd'hui ses recettes. Elles sont divisées en 7 chapitres : amuse bouche (cube de thon rouge, canot toast tour...), hors d'oeuvre (tomates green en fête, gâteau de noules de bouchot au curry...), entrée (cigares feuilletés à la ventriche, escalopes de foie gras gras et...
19,00 €
LE FESTIN DE BABETTE
9782070349333Babette, française ayant fui la commune, est devenue domestique pour deux vieilles filles austères en Norvège. Après avoir gagné dix mille francs or à la loterie, elle décide de tout dilapider dans un festin dans la plus grande tradition française. Une façon pour elle d'effacer ses années de privation. Dans une écriture poétique, Karen Blixen nous emmène...
9,50 €
LE PLAISIR DE FAIRE PLAISIR
9782815945295Un dialogue passionnant entre le chef triplement étoilé Michel Troisgros et Denis Lafay (avec lequel il avait déjà écrit La joie de créer). Ils reviennent notamment sur la pandémie, qui a forcé à ralentir, se poser, se réinventer. Mais échangent aussi sur le déménagement de Roanne à Ouches et la transmission au sein de la famille Troisgros. Ou encore sur...
12,00 €
LE GOUT DES COULEURS N°2 : Champagne
9782957204519Dans ce numéro 2, le Goût des couleurs s'attache au Champagne à travers son histoire, les révolutions de 1911, les terroirs. L'équipe analyse aussi 30 ans de millésimes et les domaines indispensables. Puis la parole est donnée au chef Kazuyuki Tanaka du restaurant étoilé Racines à Reims, qui propose 30 recettes originales pour explorer les accords mets...
25,00 €
MES GOUTERS MAISON
9782226462077Découvrez 58 recettes pour faire les goûters pour les petits comme pour les grands à la maison ! Après une petit introduction l"ouvrage est divisé en 7 chapitres : les moelleux et les tartes (gâteau aux pommes de ma maman, financiers aux framboises...), les croustillants (barquettes à la fraise, spéculoos...), les goûters façon p'tit déj (crêpes au...
12,90 €
LA ROTISSERIE DE MONSIEUR TOURNEBROCHE
9782732496672Le livre qui vous explique tout pour "rôtir de plaisir" ! Dans la première partie vous aurez toute la partie technique, du matériel aux différents temps de cuissons. Vous trouverez ensuite 80 recettes : sauces & marinades (sauce aigre-douce, marinade à la coriandre et au citron confit...), viandes blanches (coquelet rôti à la persillade aux noisettes...
25,00 €
DESSERTS DU MOYEN-ORIENT
9781838663414Après la cuisine végétarienne et la cuisine libanaise chez Phaidon, Selma Hage nous propose cette fois-ci de voyager à travers les douceurs du Moyen Orient. Découvrez les recettes de desserts et pâtisseries organisées en 10 chapitres : Biscuits (biscuits syriens au sésame et aux pistaches, biscuits libanais fourrés...), Crêpes (crêpes arabes farcies ou...
34,95 €
FRUITS ET LEGUMES
9782344048023Un petit livre de cuisine, avec des jolies illustrations et pas à pas, pour transformer vos enfants en petits chefs ! Vous trouverez 40 recettes organisées par saisons : automne (tomates aux quatre couleurs, endives des trois petits cochons, cake de courgettes au chocolat...), hiver (soupe de potiron et ses petits croutons, crème de maïs avec du pop-corn,...
13,50 €
RAMENS, NOUILLES ET GYOZAS
9782017138426Avec des pas à pas et beaucoup d'explications, devenez un pro des nouilles et raviolis asiatiques ! Vous trouverez 70 recettes divisées en 3 chapitres : raviolis et bouchées (bao au boeuf au cumin, chaussons taïwanais épicés au porc, raviolis aux champignons et à la ciboulette...), nouilles (nouilles biang biang à l'agneau et au cumin, ramen épicées au...
24,95 €
VERS L'AUTONOMIE ALIMENTAIRE
9782374253015Résumé de l'éditeur : "La chaîne alimentaire de notre monde industrialisé est bâtie sur une dépendance sans précédent aux énergies fossiles : si l'agriculture intensive a besoin de pétrole pour fonctionner, le secteur de la distribution en dépend également pour approvisionner les villes. Que se passera-t-il quand cette ressource aura atteint un prix...
6,50 €
NOTES EN CUISINE, CARNET KAISEKI
9791094136423Dans les cuisines du Hyo Tei, institution kaiseki vieille de plus de trois siècles à Kyoto, le cuisinier Paul Caussé à vécu une aventure des sens et une expérience culinaire qu'il partage dans ce petit ouvrage écrit à Kyoto en septembre et octobre 2017. Son épouse Laure Fissore accompagne le récit avec ses croquis des moments, des gestes. Un récit...
16,50 €
GRAND TRAITE DU THE
9782364021853Nouveau venu dans la collection des "Grands traités", un volume dédié au thé, et accompagné de 103 recettes (disséminées au fil des pages). Tout débute par (et c'est logique) des prolégomènes, traitant des dynasties chinoises, japonaises et coréennes, abordant gastronomie et géographie. Puis une première partie sur l'histoire (survolée) du théier et du...
29,50 €
FRENCH PASTRIES AND DESSERTS BY LENOTRE (ANGLAIS)
9782080206930Edition en anglais. La ré-édition que tout le monde (professionnels comme amateurs) attendait depuis des années ! L'édition originale a en effet marqué des générations et servi de livre de base de pâtisserie pendant des années: paris-brest ou saint-honoré ; feuilletage, soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël n'auront plus de secret pour vous....
29,90 €
LES IGNORANTS, RECIT D'UNE INITIATION CROISEE
9782754803823Plus qu'une bande dessinée, cet ouvrage est une vraie rencontre entre Etienne Davodeau et Richard Leroy, vigneron. Il va le suivre plusieurs mois dans ses vignes et l'emmener rencontrer le monde de la BD et l'édition. Un récit vivant, touchant et rempli d'anecdotes qui nous plonge dans le monde passionnant du vin et de sa fabrication.
27,00 €
L'HEPTAMERON DES GOURMETS ou les délices de la cuisine...
9791096339891Un nouveau volume dans la collection des Archives Nutritives, avec cette ré-édition (à petit prix) du grand classique de Edouard Nignon (publié initialement en 1919), qui fait voyager le lecteur en pays de Cocagne au cours de journées gastronomiques mémorables où la nourriture délicieuse abonde et où la gastronomie garantit la paix dans la société....
24,00 €
ATLAS MONDIAL DU VIN (8ème édition entièrement revue)
9782081520301Une nouvelle édition pour ce classique qui fait référence depuis le début des années 70. Près d'une cinquantaine de pages d'introduction, portant sur l'histoire du vin, la vigne, les cépages, l'eau, les nuisibles et maladies, les appellations, les étiquettes... Puis les vignobles, par pays et continents: la France et l'Italie pour démarrer, avec chaque...
49,90 €
BMK - CUISINES D'AFRIQUE DE PARIS A BAMAKO
9782017138129Créateurs des restaurants BMK à Paris, les frères Djikine vous propose de découvrir les richesses culinaires de l'Afrique ! A travers les différentes étapes de leur vie, découvrez 50 recettes organisées en 4 parties : Château Rouge - Montreuil, vie de Maliens arrivés en France (allocos, mafé sauce arachide, Kou ragoût d'igname et d'agneau, thé wili...),...
35,00 €
CUISINE JAPONAISE MAISON
9782501165877La cheffe de Düo et de Bento à la Conserverie, qui propose aussi des cours de cuisine, signe après Tokyo les Recettes Cultes un nouvel ouvrage, cette fois-ci pour apprendre à cuisiner japonais à la maison. 100 recettes réparties en grandes thématiques produits: farine (udon maison, ramen, gyozas, farces à brioches...), riz (cuisson du riz, futomaki,...
29,00 €
LES RECETTES DU MONDE DANS LES FILMS D'ANIMATION
9782376972525Après le studio Ghibli, découvrez l'univers plus étendu des films d'animations grâce aux recettes de Minh-Tri Vo. Tian de légumes du film Ratatouille (tous les français auront bien vu que ce n'était pas une ratatouille), pavé de saumon et sa sauce à la bière du film Dragons, kétoun du film Kirikou et la sorcière, côte de porc et ses frites sauce aux...
17,95 €
PETIT TRAITE DU PATE
9782364021822Nouvel opus de la collection des Petits traités, je demande le pâté ! Truffé de jeux de mots, de références historiques, de développements truculents, de recettes françaises ou étrangères (terrine de campagne familiale, terrine de faisan au foie gras, cretonnade de poulet, douillons de poires en croûte au calvados, petits pâtés d'huîtres et foie gras,...
14,50 €
LE COQ AU CHAMPS - UN LIVRE DE RECETTES
9782507057213Le chef belge Christophe Pauly, du restaurant étoilé Le Coq aux Champs, vous propose dans ce très bel ouvrage de découvrir sa cuisine créative et harmonieuse avec une belle mise en avant des produits. Vous trouverez une présentation du chef, de sa philosophie et de sa façon de travailler. Viennent après les très belles photographies des assiettes. Et pour...
34,90 €
EPICES, AROMATES ET CONDIMENTS
9782416000881Dans la première partie vous trouverez un zoom sur les épices et aromates, les bonnes raisons de faire ses mélanges soi-même, l'histoire des épices, les différente vertus, où trouver des épices de qualité, comment les conserver... Vous trouverez ensuite plus de 40 recettes et mélanges à faire chez vous : les recettes santé avec les plates locales (sel...
18,00 €
FRUITS & NUTS (anglais)
9782080248527Version anglaise Après les grands livres de cuisine et de pâtisserie, le lexique, l'ouvrage dédié au chocolat et celui sur les Légumes, l'Ecole Ferrandi revient avec un volume consacré aux Fruits avec des recettes majoritairement sucrées mais également salées ! Une introduction sur les fondamentaux des fruits (les différents types, comment les choisir, ne...
29,90 €
SLIPPURINN: Recipes and Stories from Iceland (anglais)
9781838663117Le chef Gísli Matt a ouvert le restaurant Slippurinn en juillet 2012 dans une minuscule île de la côte sud islandaise dont le paysage a été changé à jamais par la coulée de lave d'un volcan en éruption en 1973. Dans cet environnement des plus incroyables, où les plantes poussent sur des montagnes créées à partir de lave, le chef a attiré l'attention des...
49,95 €
L'OEUF MAYO
9782749171845Redécouvrez ce classique de la gastronomie française revisité par quarante n'oeuf chef(fe)s cuisiniers et pâtissiers ! Depuis 1987, l'association de sauvegarde de l'oeuf mayonnaise (ASOM) fondée par Claude Lebey s'attache à la promotion de ce classique bistrotier. Bimbimbap eouf mayo de Pierre Sang Boyer, oeuf mayo de l'Astrance de Pascal Barbot, oeuf...
24,90 €
LA CUISINE DU 6e ETAGE (nouvelle édition)
9782940666348Nouvelle édition enrichie de nouvelles recettes, d'un calendrier des légumes et d'un carnet de notes ! Du Piano au réchaud ! Directrice artistique dans la culture et les voyages, Nathalie George raconte à travers cet ouvrage comment elle s'est retrouvée au 6eme étage d'un immeuble parisien dans une chambre de bonne. Un récit en trois actes pour continuer...
24,90 €
BASQUE, des recettes et des rencontres
9782317027444Michel et Céline Niquet, propriétaires de Chez Mattin, restaurant incontournable de la région basque, partagent leur meilleures recettes, sans oublier celles de leurs invités : les chefs les plus réputés du pays basque français et espagnol. Ils présentent aussi leurs copains producteurs, éleveurs ou boulanger pour des rencontres exceptionnelles illustrées...
29,95 €
MAROC, balades gourmandes, recettes et art de vivre
9782317026836Un road trip gourmand pour découvrir la gastronomie des différentes régions du Maroc. 5 grandes parties (autour de Tanger, Rabat, autour de Marrakech, autour de Ouarzazate, autour de Oujda) avec pour chacune : une carte illustrée, les meilleures recettes, les produits à goûter ou à ramener dans sa valise, des anecdotes, des bonnes adresses. Avec, en plus,...
29,95 €
HAUTE RACLETTE
9782940673308Après la Fondue, voici l'art du fromage à raclette en 52 recettes fondantes. L'a première partie de l'ouvrage commence avec une petite histoire de ce plat suisse emblématique, nous explique ce qu'il faut savoir sur le fromage et les accompagnements (pommes de terre et petits à-côtés), nous dit quoi boire pendant une raclette et finit par donner quelques...
24,90 €
LE PAIN EN LORRAINE
9782914554473Un ouvrage très complet sur le pain et son histoire plus particulièrement en Lorraine. La grande histoire et la petite histoire lorraine, le symbole, la réglementation de jadis, les traditions et croyances lorraines, la médecine traditionnelle, la culture populaire, des contes, comptines et chansons, et bien plus de thèmes sont abordés. L'ouvrage termine...
15,00 €
A NUOSTRA CUCINA SICILIANA - RECETTES DES FAMILLES...
9782412067291Giuseppe Messina, chef et créateur des restaurants parisiens Non Solo Cucina, Non Solo Pizze et Pane & Olio, vous propose dans cet ouvrage ses plats essentiels pour manger alla siciliana ! Vous trouverez 100 recettes organisées en 4 chapitres : antipasti, sur le pouce et soupes (caponata d'aubergines, soupe de pois chiches, arancini...), sauces,...
24,95 €
LA CUISINE DE L'OASIS - SE NOURRIR DE L'ESSENTIEL
9782749172231En 2011, Patrick El ouarghi et Philippe Chapelet ont créé Dar HI Life, à Nefta aux portes du Sahara, dans une petite oasis mythique du sud tunisien, qui est devenue une référence en matière d'hébergement écologique. A l'occasion des 10 ans de ce lieu singulier, voici un ouvrage à huit mains, avec également Frédérick e. Grasser Hermé (rebaptisée FeGHtima...
28,00 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...