SOUPES BOUILLONS & CIE

Après les pâtés en croute, les tourtes et les pies, Franck Schmitt revient avec un ouvrage sur les soupes et bouillons.

Après un premier chapitre donnant les bases et astuces, vous trouverez 40 recettes organisées et 4 chapitres : les soupes du terroir (minestrone, garbure au canard confit, poule au pot...), les soupes exotiques (ramen au poulet, chorba algéroise, gaspacho andalou et ses tapas...), les veloutés et les crémeux (velouté de cresson et lard grillé, crémeux de butternut au safran et aux trois fromages, crémeux de pomme de terre à l'ail fumé d'Arleux et mitonné de pintade...) et les accompagnements (rouille, crackers salés, granola salé au parmesan...).