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Livre de chefs (en français)
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FUMAISONS ET SALAISONS - FAIT MAISON
9782017138198Nouvelle édition. La salaison et la fumaison ont un double avantage, à la fois développer les arômes et permettre une conservation en longue durée (notamment pour les légumes lactofermentés). Il ne faut pas se laisser intimider, il est tout à fait possible d'obtenir un beau résultat à la maison. A vous les charcuteries, les fromages, les saumures à la...
12,00 €
LA CUISINE DES PAYS NORDIQUES
9780714872346Le suédois Magnus Nilsson n'est plus à présenter : chef du restaurant Faviken situé à Järpen en Suède, il est passé à l'Astrance et à l'Arpège avant d'intégrer l'établissement suédois, par ailleurs 25ème au classement 2015 des 50 BEST. Nilsson figurait également, en 2010 parmi les dix chefs européens à suivre, dans un article du Wall Street Journal, et...
49,95 €
TEA SOMMELIER Le thé en 160 leçons illustrées
9782812315497Le thé a le vent en poupe. Amateurs néophytes ou éclairés, chefs, sommeliers ou autres sont de plus en plus nombreux à vouloir se documenter sur le thé et à chercher à en maitriser toutes les facettes.Face à cet engouement, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, à l'origine de la création de Palais des Thés, ont fondé l'Ecole du Thé, lieu d'initiation...
24,90 €
CUISINER LA MER 70 espèces et 90 recettes
9782732477077L'histoire d'amour entre le chef étoilé Gaël Orieux et la mer remonte à son enfance bretonnante et à sa passion pour les fonds sous-marins qui le conduira, dans un premier temps, à une carrière de plongée sous-marine avant de bifurquer vers les cuisines à la suite d'une journée portes ouverte dans une école de cuisine. Diplôme en poche, Gaël Orieux part...
45,00 €
LES MEILLEURES RECETTES DE SAINT-JACQUES
9782732476971La saison de la Saint jacques commence en octobre et dure jusqu'en mai, cela en fait donc l'ingrédient parfait des fêtes de fin d'année! Jean-Pierre Crouzil est chef à Placoët dans les Côtes d'Armor, c'est dire si il maitrise son sujet sur le bout des doigts. Cet ouvrage comporte 100 recettes traditionnelles ou plus créatives. Les chapitres sont au nombre...
15,00 €
SOUPES COMPLETES
9782011356796Avec les premières rigueurs automnales rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer! Ce plat qui désigne toute préparation liquide mixée, à base de bouillon, avec ou sans ingrédients solides. Vous trouverez des soupes dans tous les pays du monde puisqu'elles sont à la fois faciles à manger, conviviales et nourrissantes! Les 100 recettes de ce livre...
14,95 €
ERIC FRECHON
9782263072734Réservé et silencieux, frôlant peut-être la timidité, Eric Fréchon fascine, enchante et intrigue. Trois macarons au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France (1993), Chevalier de la Légion d'Honneur (2008), élu Chef de l'Année par ses pairs à travers le magazine le Chef en 2009...les distinctions de manquent pas au chef qui, cependant, garde son...
59,00 €
LES MEILLEURS GATEAUX DE MAMIE
9782035930071La mamie est le symbole absolu de la cuisine familiale et plus particulièrement du plaisir sucré. Ce livre propose donc 400 recettes autour des différentes thématiques de la pâtisserie ménagère. On commence par les gâteaux simples et faciles dans lesquels figurent nombre de recettes régionales telles que le gâteau basque à la confiture de cerises, le...
24,95 €
LE LAROUSSE DU PAIN
9782035973689Voici la nouvelle édition du larousse du pain. Une bible de plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries à faire soi-même sous les directives de Eric Kayser. Entre l'amour du bon pain et le désir de le faire soi-même, la limite est mince et Eric Kayser l'a fait aisément franchir. Des principes de panification aux recettes de pains du monde, en passant...
29,95 €
BIEN DORMIR EN MANGEANT MIEUX !
9791023000740Quoi de plus agréable qu'une bonne nuit de sommeil, délicieusement réparatrice. Plutôt que de multiplier les compléments alimentaires voire même les médicaments mieux vaut adapter son alimentation. En effet nombreux sont les ingrédients à avoir une véritable influence sur le sommeil ou du moins sur sa préparation : banane, dinde, laitue, noix etc......
24,00 €
RADIO CUISINE
9782917008997Avant la télé-réalité culinaire dans le paysage audiovisuel français, il y avait Cyril Lignac et son émission Oui Chef. Avant ça Joël Robuchon collaborait avec de grands chefs dans Bon appétit Bien sûr. Encore avant lui, Maïté nous manifestait son amour des plats roboratifs avec l'accent chantant des Landes, et si l'on remonte encore, on retrouve Raymond...
44,00 €
LE GRAND MANUEL DU PATISSIER (ANGLAIS)
9781743790946Ce livre est la version traduite en anglais du Grand Manuel du Pâtissier. "PATISSERIE, Master the art of french pastry" est un très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe... Il propose des bases (pâtes, sucre cuit, crèmes, décors...), des pâtisseries (grands gâteaux, entremets, tartes, choux ...) et enfin un...
50,00 €
PETIT VENTRE HEUREUX
9782813209702La pensée chinoise, ou médecine chinoise, peut paraître bien obscure aux novices qui voudraient s'y essayer. La thérapeute et surtout maman de plusieurs enfants Isabella M. Obrist, déjà auteure d'ateliers culinaires en phase avec la médecine traditionnelle chinoise et d'un premier livre sur le sujet, tente cette fois la vulgarisation en appliquant ses...
23,90 €
LA TOMATE
9782373460230En plus d'une brève introduction explicative sur l'histoire et l'utilisation de ce fruit-légume, cet ouvrage vous propose plus d'une cinquantaine de recettes à la tomate : des entrées et salades (millefeuilles de tomates au fromage de chèvre frais et pistou, tartare de thon tomate et câpres, pain perdu au parmesan tomates et concombre...), des soupes et...
12,90 €
LA CUISINE AU CHAMPAGNE
9782373460308Ce livre vous propose une brève introduction explicative sur cette boisson multiséculaire, et plus d'un cinquantaine de recettes au champagne : des entrées et soupes (soupe vigneronne au champagne, terrine de foie gras au marc de champagne, truffes vigneronnes en papillotes...), des poissons, coquillages et crustacés (huîtres gratinées au champagne, sole...
12,90 €
LE GRAND COURS DE COCKTAILS (nouvelle édition 2020)
9782019452940Liquid Liquid est une agence spécialisée dans l'organisation d'évènements et autres actions de promotion des liqueurs et spiritueux. L'équipe est donc tout ce qu'il y a de plus sérieuse en ce qui concerne les cocktails! Le premier chapitre est consacré à la théorie. Une page pour les outils, une pour la verrerie et plusieurs pour les techniques...
29,95 €
TRAITEZ NOUVEAUX & CURIEUX DU CAFE, DU THE ET DU CHOCOLATE
9791020801562Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolate. Ouvrage également neceffaire aux Medecins & à tous ceux qui aiment leur fanté par Philippe Sylvestre Dufour.Edition de 1643.Un fac-similé des éditions Maxtor.
15,50 €
LES FONDUS DU VIN D'ALSACE
9782818934081Riesling, gewurztraminer, pinot gris, sylvaner...rien de mieux pour que nos fondus du vin fasse surface dans cette belle région.Nous retrouvons le passionné et connaisseur Thierry, son épouse qui, bien que subissant la passion de son mari, ne refuse jamais un verre de vin, Maurice le vieil ami, Thomas, le jeune ado qui commence à profiter de l'éducation...
11,90 €
LES FONDUS DU VIN DU BEAUJOLAIS
9782818934098Et non ! Ce n'est pas uniquement le troisième jeudi de novembre que l'on peut consommer du beaujolais (nouveau, en plus). Et ce ne sont pas nos fondus du vin qui oseront dire l'inverse.Nous retrouvons le passionné et connaisseur Thierry, son épouse qui, bien que subissant la passion de son mari, ne refuse jamais un verre de vin, Maurice le vieil ami,...
11,90 €
LA CUISINE CANNIBALE
9782374980508Estomacs sensibles s'abstenir !Réédition de 1986, La cuisine cannibale est un chef d'oeuvre d'humour noir remettant au goût du jour la cuisine humaine.Au menu: un myope au gratin, un foie d'homme normal, un barbu à poil, un pâté de campagnard, une soupe aux restes de nain et autres régals...L'introduction vous aide à choisir le bon "humain" à...
6,50 €
LAURENT PARIS FLORILEGE DES PLATS ET DESSERTS...
1000000007374Le douzième volume de la collection La cuisine des poètes nous emmène cette fois-ci dans une des plus grandes institutions parisiennes, le restaurant Laurent en nous présentant les plats et desserts les plus emblématiques de la maison. Tellement emblématiques qu'ils sont indémodables, inchangeables et que la moindre tentative d'innovation pourrait créer...
15,00 €
SOUPES DE CHAMPAGNE ET AUTRES COCKTAILS DE FETE
9782035929914Les cocktails sont très en vogue de nos jours et il n'est pas rare qu'une boisson devienne la star d'un apéritif autour de laquelle viendra se construire le repas. Ce livre sera un bon allié pour bluffer vos amis et réaliser des mélanges originaux tant par leurs textures que par leurs couleurs et goût. Dans un premier tant vous trouverez les recettes de...
19,00 €
UNE SOUPE SINON RIEN !
9782749150987Si la soupe a longtemps souffert d'une mauvaise réputation notamment auprès des enfants (qui inévitablement deviennent des adultes), elle est aujourd'hui un plat phare des restaurants (depuis les grandes tables aux chaines de restauration rapide) et des familles. Elle peut être aussi bien diététique, complète, chaude, froide, traditionnelle, exotique et...
19,00 €
A LA RENCONTRE DES CEPAGES MODESTES & OUBLIES
9782100748549Aligoté doré, Altesse, Camaraou arrouya & erremaxaoua, Corbeau, Fer servadou, Loin de l'oeil, Mondeuse noire, Piquepoul, Prunelard, Tressallier...autant de noms de cépages peu, voir pas, connus et pourtant répertoriés parmi les 9600 variétés recensées par Pierre Galet dans son Dictionnaire encyclopédique des cépages.Rares, oubliés, autochtones ou...
29,00 €
ON MANGE QUOI ? 230 recettes faciles à préparer en 20...
9782732478272Le meilleur de Sylvia Gabet en 230 recettes.Soirs de semaine, pause dej dans mon bureau, en mode détox, passez prendre l'apéro, petits diners entre amis, grandes tables du dimanche, en vacances ou encore desserts...des recettes pour toutes les occasions à réaliser en moins de 20 minutes permettant de répondre à la question quasi quotidienne: "On mange...
11,90 €
FOIE GRAS WORKSHOP Le préparer, le cuisiner, l'accompagner
9782732476742Remplissant "tous les critères objectifs qui permettent de le placer de façon incontestable dans le patrimoine national" et classé "Patrimoine culturel et gastronomique français" en octobre 2015 par l'Assemblée nationale, le foie gras est un des produits les plus incontournables de la gastronomie française.On aime débattre sur son origine (le meilleur...
22,00 €
LA CUISINE TAIWANAISE DE SU-CHIUNG Volume 4
9789574336227Toujours aussi authentique et gourmande, Su-Chiung nous livre le 4ème tome de sa collection, commencée il y a maintenant 6 ans, démystifiant la cuisine taiwanaise et la rentant accessible même aux plus novices des cuisiniers.Dés de poulet sautés aux noix de cajou, Rouleaux Takao à la vapeur, Soupe de riz aux fruits de mer, Sauté de feuilles de moutarde...
10,00 €
LA SANTE DANS VOTRE ASSIETTE
9782757211069Voila un véritable manuel de nutrition ludique et gourmand. Il y aura des informations sur les bases de l'équilibre alimentaire, les différents besoins en fonction des âges, les différents régimes. Vous trouverez également des conseils sur comment faire les courses, quelle épicerie de base mettre en place, comment créer des assiettes complètes et adapter...
19,00 €
Promo!PATES AUTREMENT
9782732477794Après Bouillons, William Ledeuil s'attaque à un autre élément fondamental de sa cuisine: les pâtes.Largement consommées en France, omniprésentes en Asie, emblématiques en Italie, elles ont toujours fait partir du répertoire du chef.Fidèle à sa passion pour l'Asie et à ses influences, elles se mêlent aux bouillons aussi bien à Ze Kitchen Galerie qu'à...
19,90 €
CUISINE DU MARCHE
9782810417155Le plaisir d'aller au marché c'est d'acheter ses produits frais et de saison. Seulement parfois les étals des primeurs sont un peu difficiles à apprivoiser, pour certains légumes on ne sait comment les cuisiner voire on ne les connait pas du tout! Pour éviter de passer à côté des ingrédients du moment et pour découvrir de nouvelles saveurs le livre de...
19,00 €
L'ECOLE DE LA PATISSERIE - LE CORDON BLEU (NOUVELLE EDITION)
9782036009905Nouvelle édition. Premier réseau mondial d'instituts d'arts culinaires et de management hôtelier, le Cordon Bleu dispense des cours aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs avec, comme point d'orgue, la route vers l'excellence.Promouvant la culture et l'art de vivre à la française, le Cordon Bleu a plusieurs cordes à son arc dont la publication...
29,95 €
CHRONIQUES DE LA FRUITIERE, voyage au pays du comté
9782344015698On retrouve Fred Bernard dans le Jura pour déguster non plus du vin mais du comté. Son grand-père malicieux et bon vivant est malheureusement décédé mais reste présent en esprit pour partager des anecdotes et soutenir son petit-fils. On retrouve le format en chroniques avec des portraits de producteurs, des passages historiques pour expliquer...
19,50 €
LA CHEFFE, ROMAN D'UNE CUISINIERE
9782070116232La rentrée littéraire nous a réservé une belle surprise. Un livre de Marie Ndiaye, une fiction sur une cheffe célèbre que l'on découvre à travers le regard et les mots de son ancien assistant. Le titre complet est "La Cheffe, roman d'une cuisinière", car derrière les stars ce sont tout d'abord des cuisiniers. C'est l'accroche du roman, une femme qui...
17,90 €
DAYTOX
9791032300558Alterner période de vie "normale" et cures de détox est devenue une pratique de plus en plus répandue que ce soit pour la perte de poids ou le rééquilibrage du corps et de l'esprit. Le programme daytox consiste en une semaine de remise en forme à travers le yoga et une alimentation simplifiée débarrassée de tous les aliments trop acides ou difficiles à...
12,90 €
JE ME RESSOURCE
9791032300565Il est primordial, dans une vie équilibrée, de prendre du temps pour soi et de faire des pauses pour régénérer son corps et son esprit et repartir du bon pied. Pour cela il existe des retraites organisées dans des endroits de rêve où tout est pris en charge pour vous permettre de vous détendre le plus possible. Oui mais comment faire lorsqu'on est de...
12,90 €
UN REPAS GOURMAND A LA FRANCAISE
9782258136540Difficile de qualifier cet ouvrage. Pas complètement un livre de recette ni complètement un livre d'Histoire, en piochant vous trouverez quantité d'informations sur la gastronomie française de l'apéritif au dessert. Les chapitres correspondent aux différents produits qui composent nos repas (apéritif, entrées, coquillages et crustacés, poissons, viandes,...
29,90 €
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