Aucun produit
Produit ajouté au panier avec succès
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
Catégories
Il y a 10138 produits.-
Livre de chefs (en français)
-
Boulangerie & Patisserie (en français)
-
Cuisine Générale
-
Livres Scolaires & Arts de la Table
-
Traiteurs & Modes De Cuisson
-
Litterature, Histoire & Sociologie
-
Livres en Langue Etrangere
-
Vins, Bières & Alcools
-
Boissons, Jus et Cocktails
-
Cuisine santé : bio, végétarien, diététique, allergies
-
Cuisines du Monde
-
Cuisines Regionales Françaises
-
Enfants et adolescents
-
Divers (papeterie, jeux, activités manuelles, DVD)
QUAY FOOD INSPIRED BY NATURE (anglais)
9781741964875Sublime! Maquette, photos, dressages…il se situe entre le livre de cuisine et l’oeuvre d’art. L’auteur est un chef australien basé à Sydney, qui, il le revendique, a puisé son inspiration chez Michel Bras, Luis Andoni Aduriz et René Redzepi, sans oublier des résonances japonaises. Ses plats, salés, sucrés, sont de véritables tableaux, avec un sens...
50,00 €
Promo!38 RECETTES POUR APPRIVOISER LA STÉVIA
9782915626674La stévia...issue du Nouveau Monde, avec un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre, elle intéresse bon nombre de chefs. Dans ce petit fascicule, le chef Philippe Clauss développe des recettes, après une introduction sur l’origine et l’histoire de cette plante (qui nous vient des Indiens Guaranis en Amérique du Sud), comment la cultiver chez...
8,00 €
PRODUITS ET RECETTES DE SAISON JUIN
9782357870048Le démarrage d’une jolie collection avec, pour chaque mois, une sélection de produits commentés (conseils d’achat, de préparation de conservation…), et 10 recettes associées. Pour le mois de Juin, place à l’artichaut, le Concombre, l’Anguille la langoustine, le Dindonneau, le Mouton… . 10 produits et 10 recettes pour les savourer : Artichaut vinaigrette,...
9,90 €
PRODUITS ET RECETTES DE SAISON MAI
9782357870031Le démarrage d’une jolie collection avec, pour chaque mois, une sélection de produits commentés (conseils d’achat, de préparation de conservation…), et 10 recettes associées. Pour le mois de Mai, place à l’Asperge, le Petit pois, le Pigeon, le Veau, la Sardine fraîche, la Truite, la Fraise, la Rhubarbe, le Beurre et le Pont l’Evèque. 10 produits et 10...
9,90 €
LA CUISINE DE LA FLEUR SUCRÉE HISTOIRE ET RECETTES
9782910410377Presque en format poche, il reprend dans sa première partie, l’histoire de la Confiserie Florian et la famille Suchs (aussi fondatrice de Fragonard), l’histoire de la confiserie et des fleurs, de l’Antiquité au XXème siècle. Nous y découvrons les aspects médicinaux originaux qui se confondent avec les début de la pharmacie et celle des apothicaires, puis...
12,00 €
ENTRE LES VIGNES RÉCITS, RENCONTRES ET RÉFLEXIONS AUTOUR...
9782761929707Le grand sommelier nous offre un carnet de voyage (qui se lit comme un roman), à travers le monde chaleureux et instructif, reprenant des souvenirs sur cinquante années de «globe trotter». Moscou, Tokyo, Argentine, Portugal, Nouvelle Zélande…à ses cotés, nous partageons son amour du vin et sa connaissance (toujours transmise avec simplicité), une...
22,00 €
BORDEAUX ET SES VINS CLASSÉS PAR ORDRE DE MÉRITE VIIe...
9782351560419Mis à jour et augmenté, un état des lieux exceptionnel du vignoble qui occupe alors 200 000 hectares en Gironde. Plus de 500 notices sur les crus (culture de la vigne, cépages, engrais, modes de vendanges…) systématiquement accompagnés de gravures, dix cartes pour les localiser, 475 commuunes viticoles répertoriées, plus de 3800 noms de Châteaux...
60,00 €
BORDEAUX ET SES VINS IIIe ÉDITION 1874
9782351560761Mise à jour et augmentée, cette troisième édition développe 250 notices sur les crus (culture de la vigne, cépages, engrais, modes de vendanges…), systématiquement accompagnées de gravures, présente 318 communes viticoles, plus de 2600 crus et plus de 4000 propriétaires. Un voyage dans le temps en 600 pages «pour retrouver les noms, les Châteaux, les...
60,00 €
CHATEAUX BORDEAUX 1 LE DOMAINE
9782723472814Une famille de vignerons réputés, un père disparu dans des conditions étranges, restent les trois héritiers dont une fille installée aux Etats Unis. Son retour dans la propriété familiale lui fait prendre conscience de ses racines, avec l’envie de reprendre le domaine qui croule sous les dettes…elle met en lumière beaucoup d’incohérences et de faits...
15,00 €
DESSERT RECIPES FROM LE CHAMPIGNON SAUVAGE (anglais)
9781906650032Dans son deuxième ouvrage, le chef anglais, double étoilé Michelin, présente plus de 70 recettes de desserts à l’assiette pour 6 à 12 personnes. Les images prises de certaines mettent en scène un très beau travail sur l’architecture du goût et le dressage, où les crèmes glacées et sorbets sont très présents. Le chef a classé ses desserts en 6 grands...
35,00 €
ESSENCE RECIPES FROM LE CHAMPIGNON SAUVAGE REEDITION...
9781904573524Plus de 100 recettes (des entrées aux desserts), dans ce premier livre du chef anglais (double étoilé Michelin), qui prône, avant tout, une parfaite connaissance des bases et des grands classiques. David Everitt-Matthias allie la dimension terre et mer, réalise un très beau travail sur les légumes, avec une vision sur le dressage en assiette dont la...
35,00 €
DES FRUITS ET DES FLEURS 25 CHEFS CUISINENT EN PROVENCE
9782746611450Bien que paru en 2004, cet ouvrage s’inscrit à merveille dans les tendances actuelles. Edité par la Confiserie Florian, une affaire familiale (quatrième génération !) de la région de Grasse, ce bel ouvrage présente 50 recettes sucrées et salées pour 4 à 10 personnes, collectées auprès de 25 chefs référents: Jacques Chibois, Bruno Cirino, Clément Bruno,...
30,00 €
EL JAMON IBERICO EN LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XXI (ESPAGNOL)
9788424184858Réalisé par l’Académie Espagnole de Gastronomie, ce beau livre présente de façon exhaustive toutes les caractéristiques du jambon espagnol, avec une soixantaine de recettes partagées par 38 chefs (de Fernando Abadia à Toni Vicente, en passant par Martin Berasategui, Ferran Adria ou Quique Dacosta). La première partie décline en 10 chapitres, races,...
59,95 €
SAVEZ-VOUS GOÛTER LES CHOUX ?
9782810900435Sous forme d’un cahier à spirale, ce livre pratique (préfacé par Marc Haeberlin) présente 40 recettes autour de 8 variétés de choux, chacune avec une fiche explicative (origine, variétés, vertus nutritionnelles, apports énergétiques). Chou vert frisé (braisé, farci au saumon, en potée), Chou blanc( choucroute royale ou de poisson, salade coleshaw), Chou...
14,00 €
MOMOFUKU (anglais)
9780307451958Ce livre retrace l’étonnant parcours (et de nombreuses recettes associées), du chef et très réputé David Chang, un Américano-Coréen aujourd’hui à la tête de 5 restaurants et bars à New York. Cité par notre avant dernier invité Kobe Desramaults comme étant l’un de ses préférés, il se démarque (vraiment), par son mode de récit à cœur ouvert. Depuis son...
45,00 €
LES RADIS D'OUZBEKISTAN TOUR DU MONDE DES HABITUDES...
9782849411544Chercheur au CNRS et enseignant les Cultures alimentaires à l’université Paris-Sorbonne, l’auteur fait une lecture culinaire de la planète avec la nécessité urgente, de revoir la pensée agroéconomique et les modèles agroalimentaires initiés au 20ème siècle. A partir du constat de la coexistence actuelle de deux cuisines : l’une industrielle, l’autre...
21,00 €
LE LIVRE NOIR DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
9782081252684Sous le couvert de faire entrer le lecteur «pour la première fois, dans les coulisses» avec l’objectif d’établir un état des lieux général, ce livre est assez, voire carrément vindicatif. Paru trop tôt pour un recul posé et nécessaire? Le travail de recherche laissant effectivement, à désirer sur certains sujets. Dans l’absolu, ce livre conviendrait...
19,30 €
LE BIO BOOK
9782035851031Le réputé photographe (et chef de formation) ouvre son ouvrage par une quarantaine de fiches (toutes illustrées) sur différents produits (céréales, légumes secs, graines germées, algues, tofus, et produits bio en épicerie…), dont il explique l’origine, les modes de consommation et les vertus diététiques. En deuxième partie, il les décline en 72 recettes...
18,20 €
CREER ET GERER UN BAR GUIDE JURIDIQUE ET PRATIQUE
9782867394416Avocat au Barreau de Lille, spécialisé en Droit des sociétés, l’auteur développe toutes les phases d’un projet en cinq grands points. Définition (étude de marché, stratégie de développement, formation…), S’installer à son compte (qualités indispensables, structures juridiques, budget, fiscalité), Gérer le bar (affichage, personnel, obligations fiscales et...
24,30 €
S'INSTALLER DANS LA RESTAURATION RAPIDE CREATION GESTION...
9782867394843Création, gestion, fiscalité…Ce guide pratique a pour objectif d’accompagner le candidat tout au long de son projet, depuis l’étude de marché à la gestion quotidienne et le développement, de l’aider à maîtriser l’ensemble des obligations légales et règlementaires de la profession (tant pour les sédentaires que les exploitations ambulantes). Les...
22,50 €
KITCHO JAPAN'S ULTIMATE DINING (ANGLAIS)
9784770031228Installé dans la région de Kyoto-Osaka et triplement étoilé, le grand chef revisite par petites touches l’univers du Kaiseki dont il a appris les arcanes auprès de son grand père. Professionnels, architectes d’intérieur, décorateurs, amateurs…ce très beau livre intéressera celles et ceux qui aiment puiser leurs sources d’inspiration au pays du Soleil...
45,00 €
FAUT-IL MANGER LES ANIMAUX ?
9782879297095La suite de ce titre pourrait être «sans se voiler la face sur certaines méthodes d’élevage et d’abattage». Noble élevage pour prendre la vie dans un but précis ? Qu’est-ce que la souffrance? Un animal peut-il la ressentir? Voilà des questions largement développées dans ce livre, résultat d’une longue enquête à travers les Etats Unis sur les élevages...
22,30 €
BIEN MANGER EN ATTENDANT BÉBÉ
9782412069257Nouvelle édition. Des explications claires, des conseils et astuces judicieux, les points sur les idées préconçues, de nombreux témoignages de mamans, un ensemble de check-list, des recettes…Rédigé par une journaliste spécialisée en santé et famille et un médecin nutritionniste, ce petit livre (13x19 cm) est génial à tous points de vues. L’objectif des...
9,95 €
LA GRANDE CUISINE ARABE DU MOYEN ÂGE
9788889854532Palais des califes en Irak, Syrie, Egypte, Andalousie…Anthropologue et spécialiste du monde musulman, l’auteur développe, au travers de la cuisine (en étayant sa recherche de multiples anecdotes et extraits de textes), l’Age d’or, période du IXème au XIIIème siècle. Modes de cuisson, épices, condiments, règles d’hygiène, manières de table, ustensiles et...
18,50 €
LA CUISINE TAIWANAISE DE SU-CHIUNG
9789574319374Originaire du sud de Taiwan, Su-Chuing est une ancienne propriétaire de restaurant. Après avoir ensuite officié à l’Ambassade de Taiwan, elle est devenue chef indépendante. Dans ce petit livre inédit (car rare sur le sujet !) , elle propose 16 recettes typiques de son pays, dont les traditions culinaires sont une fusion de cuisines chinoises, japonaises...
10,00 €
ET SI NOUS REFUSIONS LA MACDONALDIZATION DU GOÛT !
2914635338Ne vous arrêtez pas au titre, il n’y a rien de vindicatif dans ce livre, mais un état des lieux, un travail de sensibilisation qui intéressera professionnels, enseignants, étudiants, chercheurs… «Je goûte, donc je suis» : depuis des décennies, Jacques Puisais, docteur ès sciences, œnologue mondialement réputé et créateur des premières classes...
21,00 €
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE NUMERO CINQ HIVER 2010 2011
9782917008232Dans ce fascicule trimestriel , un gros Dossier reprend une série de comptes rendus sur les ateliers organisés par l’IEHCA à Tours lors des 5èmes Rencontres François Rabelais sur le thème «La gastronomie vaut-elle le détour?», avec différents articles sur le Tourisme et gastronomie, l’Influence des facteurs régionaux, Itinéraires gourmands et médias,...
10,00 €
SUCRE L'ART ET LA MATIERE
1000000002478Ce nouvel ouvrage sur le sucre de Stéphane Glacier, MOF 2000, reprend ce qui avait fait l'immense succès en son temps de «Sucre d'Art, l'envers du décor ». Le livre commence par la présentation de 16 pièces artistiques: certaines sont des reprises modernisées des pièces de l'envers du décor (Fiançailles, Drôle de Clown, Le Grand Bleu...). D'autres sont de...
60,00 €
TARTES GOÛTERS ENTREMETS
1000000002461Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel,...
79,00 €
PLAISIRS GOURMANDS: chocolats et cakes (français/anglais)
9782918223023Fruit du travail de Jean-Michel Perruchon et son équipe au sein de l'école Bellouet (Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Lejanti et Julien Alvarez), cet ambitieux ouvrage bilingue aborde deux thématiques indispensables aux pâtissiers actuels. Tout d'abord le travail du chocolat, à travers un premier chapitre traitant de l'histoire...
90,00 €
MURNER 1 SWEETS DESIGN (ALLEMAND ANGLAIS)
1000000002355Le grand pâtissier suisse, Champion du Monde en 2007, présente 60 créations de desserts à l’assiette, glaces pralinés, « lollies »…Un travail sophistiqué dans sa mise en scène, comme les décorations de rubans en sucre ou chocolat sous différentes formes (en cercles, en triangles, en carrés…). Rolf Mürner donne aussi une large place aux contenants en coque...
46,00 €
VIGNERONS NATURE DE LA LOIRE
9782912548467Illustré de nombreuses photographie, cet ouvrage commence par expliquer de manière très accessible ce qu’est le vin naturel, comment se travaille la vigne de saison en saison (depuis la taille en hiver jusqu’à la mise en bouteille en automne). Les auteurs nous emmènent ensuite, de Sancerre au Muscadet vendéen en passant par l’Orléanais, Cheverny, Vouvray...
20,00 €
SECRETS GOURMANDS DE MON MAROC
9782723479561L’une est une cuisinière réputée, l’autre Executive Chef chez "Es Saadi" un grand palace marocain, tous deux partageant 50 recettes.Pour lier cette belle association, les textes de Véronique André. Le livre, illustré de belles images de paysages et de plats, se divise en 4 chapitres, liés aux grandes régions du Maroc : Contreforts du Rif, Pistes du Moyen...
30,50 €
Promo!VOYAGE DU PAIN DE PARIS A TOKYO
9782353260881Les entretiens menés par Steven L.Kaplan avec le grand boulanger, les nombreuses anecdotes racontées de part et d’autre rendent ce livre (qui se termine par 22 recettes) passionnant et instructif. Depuis le Blanc Mesnil aux 10 boutiques d’aujourd’hui (une à Paris et neuf au Japon), Steven L.Kaplan lui fait retracer sa carrière et trente années...
12,50 €
12 MENUS DU GARD
9782916736167Installé à Collias et double étoilé Michelin, le chef propose dans ce petit et joli livre de format carré, 12 menus thématiques (entrée, plat, dessert), préparés à partir de produits de sa région et des suggestions de vins (du Gard !). Georges Blanc (dont Jérôme Nutile fait partie des anciens) en a signé la préface. Les recettes sont accessibles et bien...
16,00 €
FROZEN DESSERTS (ANGLAIS)
9780470118665Intervenant au Culinary Institute of America et ancien de chez Thomas Keller, l’auteur propose aux professionnels en 8 grands chapitres, un guide alliant théorie et techniques avec plus de 200 recettes. A noter, les explications sont accompagnées des «pour» et des «contre». Après un premier chapitre sur l’histoire, viennent les Ingrédients (glucose, sucre...
66,50 €
Filtre (10138 produits)
Articles récents
-
Salon Gourmet Sélection 2026
Si la librairie gourmande est présente sur l'espace Salon du Fromage, elle proposera aussi sur son stand une...
-
Salon du fromage 2026
La librairie gourmande est heureuse de vous retrouver sur le salon du fromage 2026, porte de Versailles à Paris,...