LE CHEVREUIL CUISINE & SAVEURS

Après une introduction sur les sauces et marinades, l'auteur aborde dans un premier chapitre les pâtés et rillettes avant de se tourner vers les recettes des abats (cervelle en salade, langue persillée ou encore foie escalopé). Le troisième et dernier chapitre, le plus long, traite plus particulièrement des venaisons carbonade normande, gibelotte, selle rôtie et cotelette n'auront plus de secrets !!