FUNDAMENTALS OF FLAVOR: 100 recipes for the science of better cooking (ANGLAIS)

Nik Sharma est auteur, photographe et journaliste culinaire basé à Los Angeles. Dans ce nouvel ouvrage (en anglais pour le moment), il propose 100 recettes qui approfondiront la compréhension de la façon dont le feu, la terre, l'air et l'eau améliorent les techniques de cuisine et la saveur des repas.

S'appuyant sur la pensée scientifique de The Flavor Equation et l'accessibilité de sa Veg-Table (ses deux premiers ouvrages), le dernier livre de cuisine de Nik Sharma apporte un savoir-faire technique fascinant :

• Feu : comment la caramélisation approfondit la saveur de l'échalote caramélisée et de la trempette feta-labneh
• Terre : comment la minéralité du sel apporte du croustillant aux pommes de terre neuves cuites au sel avec la vinaigrette Gochujang
• Air : pourquoi le séchage de la pâte à biscuits donne des biscuits froissés extra riches au chocolat et à la cannelle
• Eau : pourquoi sous vide est la meilleure façon de cuisiner un pain de seigle islandais copieux et tendre

Avec plus de 150 photographies et plus de 20 infographies qui simplifient les principes scientifiques