SAINT PETER: chapter & verse

Dans ce nouvel ouvrage (en langue anglaise uniquement), le chef australien Josh Niland partage la philosophie, la précision et le rythme quotidien de l'une des cuisines les plus originales de sa génération.

Le livre est structuré autour de trois chapitres (un sur le restaurant Saint Peter, un autre sur le Whole Fish, approche révolutionnaire autour du poisson, et un dernier sur la mécanique du service) et propose plus de 100 recettes. Les recettes sont présentées comme des versets, entrelacés à travers le récit, couvrant tout, des préparations de base aux plats qui ont défini les menus de Saint Peter, y compris ses créations les plus emblématiques et inattendues.

À la base d'une philosophie singulière : chaque poisson mérite d'être traité avec rigueur, intelligence et respect. Du vieillissement à sec et de la boucherie à la cuisine et à la présentation, le travail de Niland élargit les possibilités des fruits de mer d'une manière à la fois techniquement révolutionnaire et profondément réfléchie. Il ne s'agit pas seulement de durabilité, mais de libérer la saveur, la texture et le potentiel à chaque étape.

Photographié par David Loftus et produit comme un objet richement superposé, inspiré du design, Saint Peter: Chapter & Verse est à la fois un document d'un restaurant à son apogée et une contribution durable à la conversation mondiale autour de la cuisine. C'est un livre pour les chefs, les cuisiniers amateurs sérieux et toute personne intéressée par l'intersection de l'artisanat, de la créativité et de l'hospitalité - une déclaration définitive de l'une des voix les plus importantes de la nourriture aujourd'hui.