MODERNIST BREAD THE ART AND SCIENCE (anglais)

Avec son contenu, ses 2300 pages et son grand nombre de  photographies, «Modernist Bread » est encore un événement, tant sur le plan éditorial que culinaire.

Accessibilité, Simplicité et Savoir. Rajoutons aussi créativité et beauté, car la construction de la mise en page, le style des images et la recherche au niveau des prises de vues apportent une dimension fascinante à cet ouvrage.
Toute la direction de l’ouvrage est basée sur le transfert de connaissances, passant par les techniques (le temps de pousse, le façonnage,les incisions...) les ingrédients comme les farines et les levures… tout est détaillé en pas à pas, illustré de nombreux schémas. Autre aspect assez impressionnant : tous les matériels ont été sciés pour que les images nous plongent au cœur même du produit, ses fibres et nous fassent suivre les cuissons.
 A disposition également de très nombreuses réponses aux questions les plus fréquentes, aux controverses...Farines, fraîche ou vieillie ? Pourquoi le pain sent-il si bon à la sortie du four? Comment la vapeur affecte la croute...

Organisation des 6 volumes
Volume 1 : Histoire et Fondamentaux
Volume 2 : Ingrédients
Volume 3 : Techniques et fondamentaux
Volume 4 : Recettes I
Volume 5 : Recettes II
Volume 6 : un Manuel de Cuisine accompagné d’exemples de recettes et d’un index exhaustif (détail pratique pour le confort des professionnels, il est imprimé sur papier lavable).