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MAKING CHOCOLATE from bean to bar to s'more (anglais)

9780451495358

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Un livre en anglais très complet sur le bean to bar.  Le premier chapitre rappelle brièvement l'histoire du chocolat "craft" aux Etats Unis et traite de la dégustation de chocolat. Arrive ensuite un chapitre sur le process, avec la description des ustensiles, un guide rapide pour se lancer, comment construire et utiliser un plateau de tri, utiliser son Crankandstein, tempérer le chocolat, emballer les tablettes...

Le troisième chapitre est dédié aux ingrédients avec comme question centrale le sourcing du cacao. Puis on passe à la partie technique du bean to bar, avec entre autres le conchage, avant de terminer par les recettes sur une centaine de pages.

A noter, l'auteur principal est créateur et CEO de Dandelion Chocolate.

37,91 €

Nombre de page :368
Parution :2017
Auteur(s) :Todd MASONIS, Greg D'ALESANDRE, Lisa VEGA & Molly GORE

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