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PLAY SO GOOD...THEMES (ANGLAIS)

9788493758424

Nouveau

Réalisé par l’école de pâtisserie «Gremio» à Barcelone, cet ouvrage apporte au travers de 21 recettes, une approche ludique et anticonformiste du métier ! sans oublier la superbe mise en page, les photos des desserts et les techniques déclinées en pas à pas.
Les créations sont présentées en 4 chapitres :
«Games» : avec des confiseries de couleur intégrées dans une boule de caramel transparente, Gâteau en forme de cactus «planté» dans une coque de chocolat, Macaron à l’orange «yoyo» que l’on fait rouler avec un ruban spaghetti d’agar agar au coco, Balles de tennis en massepain fourrées de crème citron et chocolat au lait…
La partie «Versions» met en scène le détournement, avec le Club sandwich jambon-fromage revisité avec de la gelée de framboise et une mousse de yogourt et lait, le Burger revu en savarin fourré de ganache abricot, servi avec une infusion de gingembre et un sirop d’abricot et pour les «frites», des lamelles de mangue…
Dans «Sweets», une Forêt magique aux feuilles croustillantes d’isomalt parfumée à la mangue, yogourt et framboise, des Rouges à lèvres où le lipstick (présenté dans un support de plastique transparent), est conçu de chocolat blanc et citron yuzu ou de ganache chocolat noir et orange…
«Mignon» présente un Minicake (romatique) fait de pâte sablée avec à l’intérieur, une crème fraise vinaigre et de la mousse de fraises, décoré sur le dessus fraises fraîches..
Existe aussi en version espagnole

33,18 €

Nombre de page :130
Parution :Février 2011
Auteur(s) :COLLECTIF

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