YAM des étoiles plein les yeux 79: César TROISGROS (janvier février 2025)

Au sommaire de ce numéro :

GRANDE TABLE – César Troisgros, est l´invité de yam. Le chef incarne la quatrième génération de la légendaire famille Troisgros. À la tête de leur table gastronomique triplement étoilée, Le Bois sans feuilles***, niché au cœur de la nature à Ouches, ainsi que de leur brasserie à Roanne, Central, le fils de Michel Troisgros s’attache à perpétuer l’héritage familial.

MYAM! – Chez Daniel & Denise, son bouchon lyonnais, Joseph Viola met l’exigence des MOF au service d’une cuisine bourgeoise et accessible à tous.

Mais aussi : la Maison Baccarat par Alain Ducass, Gabrielle Halpern : pour une cuisine philophique, le sauternes se renouvelle avec des vins aux intonations plus jeunes, la fermentation pour une teneur élevée en umani, et le fabricant d’ustensiles Cristel continue de séduire, des gastronomes aux chefs les plus exigeants.