PATISSERIE ! L'ULTIME REFERENCE Agrandir

PATISSERIE ! L'ULTIME REFERENCE

9782732442112

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Les «Leçons» du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée. Elles ont autant séduit le grand public que les professionnels en tant qu’outil pédagogique (particulièrement à l’international).
Ce volume regroupe 9 «Leçons» sur 800 pages, avec 210 recettes et 3200 photos. Une Bible !.

Pâtes et Tartes (pâte brisée et tarte aux quetches, Pâte sucrée chocolat et tarte mousse au chocolat...
Les crèmes: crème pâtissière et flan à l'alsacienne...
La décoration en pâtisserie: chips de fraises, nougatine, roses cristallisées, fleurs en caramel...
Les gâteaux classiques: fraisier, Paris-Brest, éclairs, Saint-Honoré...
Les chocolats et petites bouchées: mendiants pistache, truffes au café, rochers pralinés...
Les gâteaux de l'Avent: étoiles en sucre, pain d'épices moelleux, Stollen...
Les macarons:pistache, café, citron-framboise, mangue, rose, pyramide de macarons...
Les brioches et viennoiseries: croissants au beurre ou aux amandes, brioche nid d'abeille, bugnes...
Les mignardises: glaçage aux fruits, blanc ou au cacao, raisins en coque caramel, guimauves à la fleur d'oranger, minis Tatin, roulés aux figues...

38,39 €

Nombre de page :800
Parution :Octobre 2010
Auteur(s) :FELDER Christophe

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